暑天已至，在松江叶榭，第十届张泽羊肉文化节于近日在张泽羊肉庄开幕，食客们在“三伏天吃羊肉”的热情又被带动了起来。车行至竹亭南路，坐落在乡村田园深处的张泽羊肉庄已是客满，相比前一周，前来消费的人数翻了两番。值得注意的是，本届“张泽羊肉文化节”，首次突出了文化元素。比如，开幕式上，叶榭国家级非遗文化草龙秋雨祭祀仪式展演等，张泽羊肉作为当地生活文化也将做进一步挖掘。如今，张泽羊肉渐渐演变成了当地一张文化名片，也是乡村旅游重要的节庆活动。

　　“在张泽地区，数十年来，吃羊肉喝烧酒的生活习惯就很不同；现在，张泽羊肉作为品牌，经过20多年发展，已经成为一种独特的文化现象。”著名作家王勉出现在张泽羊肉文化节开幕式上，22年前，一部《羊肉烧酒》的散文集收录了王勉与张泽羊肉的美食情结，“至今，我仍对张泽羊肉一往情深。”王勉告诉记者。

　　张泽羊肉的早餐文化，并没有因生活的变化而消失，反而成为很多人的乐趣与享受。“像凌晨四五点，在街边店里吃一碗羊肉面，喝一碗羊汤，再喝点烧酒，村里老伯伯的脸上，红彤彤的，很满足、健康的样子。”饶有兴致地回忆起20多年前在张泽工作时，当地人就一直保持着的早餐习惯，王勉仍然觉得有意思。

　　张泽人吃羊肉已是一种生活方式。点上经典的“老三样”，白切羊肉、烂糊羊肉，配一锅羊杂汤。之所以在早餐中“流行”，类似小分量的搭配，很适合一人食，蘸一小碟盐巴或酱油，细细地品咂一杯老酒，跟邻桌消磨一段有滋有味的晨光。若是一桌人聚会，就点上个大份，再配一些羊肚、养肝、羊宝拼盆，以及红烧羊肉、扎羊肉等，做法多样的一桌全羊宴，一次吃个热闹。

　　要说醇厚的味道和软弹滑嫩的肉质，最吸引食客的还是张泽羊肉特有的炖煮方式。炖煮总是要花上很长时间。农家大灶，文火慢炖，用木桶烧制3小时以上，直到膻气去除，鲜香散出。如今，一条张泽老街上的十几家店面，虽各有各的技艺，但当地人对张泽羊肉炖煮的做法始终遵循如一。

　　当地人吃羊肉的意识，不仅贯穿在饮食习惯中，也为图个热闹的节日气氛。“一年中，大暑和大寒的日子，吃羊肉的人会格外多一些。”张泽羊肉庄负责人林卫英介绍，节日期间，销量通常比平时高，食客大多从松江城区、相邻区或上海周边的城市专程赶来。

　　从“张泽羊肉节”到“张泽羊肉文化节”，在张泽吃羊肉，已是具有饮食文化气息的“乡村体验”。据介绍，当地政府开始在羊肉文化的发掘上有所尝试。比如，在羊肉产业系统上做文章，对基础配套、宣传推介进行提升，并力争将张泽地区打造为上海吃羊肉的首选地。

　　在乡村文化旅游融合联动上，当地政府也已开始探索，将该镇休闲农业和乡村旅游，非遗文化等资源串联，以美食作为旅游目的地的重要元素。本届张泽羊肉文化节当日，就有叶榭竹编、草龙求雨仪式等非遗文化展演。比如，接下来，将对当地面积最大的虞海农庄亲子乐园，孝文化主题影视基地，竹亭乡野马术俱乐部、特色乡村民宿等进行联动，并进一步通过旧镇改造、文化旅游基础设施建设、特色小镇规划等，开发多元化的乡村文旅产品体系。“张泽羊肉作为文化品牌，是叶榭乡村文化旅游融合的重要部分，下一步，叶榭乡村文旅产业还将逐步丰富。”叶榭镇党委书记庄惠明表示。