寒冬腊月，浦东新区大团镇老街上的程记祖传羊肉馆格外忙碌，羊肉飘香，食客如云，成了冬日里的一道独特风景线。

　　清晨，我又走进了那条熟悉的老街，这里的早市热气腾腾。老街永春中路40号，一幢老建筑上的“程记祖传羊肉馆”几个大字格外醒目。走进店堂，只见食客围桌而坐，有的品羊杂汤，有的吃白切羊肉，有的尝红烧羊肉，有的喝烧酒，一派其乐融融的景象。我在一个靠窗的桌子旁坐了下来，要了一盘白切羊肉，一碗羊杂汤面，喝着热气腾腾的羊汤，很快就暖和起来。

　　晶莹透亮的肉皮，细嫩香弹的肉质，店老板程忠熟练地切割着一只热腾腾的羊腿，一盘盘闪着如金似银的浅浅光泽的白切羊肉格外诱人。程记祖传羊肉已有150多年的历史。清朝同治年间，团西村人程妙国在镇上卖羊肉，取当地产优质白山羊为食材，以农家大灶铁锅木柴稻草烧煮，烧煮的白切羊肉酥糯肥香，成了当地人喜爱的一道美食。

　　如今的店老板程忠已是第五代传人，他兴致勃勃地向食客说，自古以来，羊肉是公认的美食和滋补佳品，汉字“美”和“鲜”都是以羊而创造出来的，所谓“大羊为美”。羊是食草动物，生长慢，肉质细嫩，营养价值高，羊肉是冬令上好食补佳品。《本草纲目》中记载，羊肉能补中益气，开胃健力、祛寒生暖、补气旺血等功效。所以，民间流传“冬天吃掉一只羊，腊月赤膊冻不僵”的俗语。

　　“还是用荷叶包裹羊肉，跟小时候吃过的味道一样。”只见70多岁的张老伯买了一包用荷叶包裹的白切羊肉，准备回去与家人一起品尝。他说，小时候他跟着爷爷经常到镇上买羊肉吃，也是这样用荷叶包裹的。用荷叶包裹羊肉是程记羊肉店的传统。至今，对于外卖带走的顾客，店老板依然会将切好的羊肉放在一张碧绿的荷叶上，然后包裹好递给顾客。用荷叶包裹的白切羊肉，碧绿的荷叶与光泽晶莹的羊肉相衬，羊肉的酥糯肥香之中，隐约还有荷叶的清香，令人垂涎欲滴。吃羊肉，喝羊汤，配烧酒，成了当地居民冬天里的一大享受。

　　程记祖传羊肉的烧煮方法很有特色。由于老街上的店铺面积有限，烧煮白切羊肉是在乡下团西村。走进桃林深处的“团农农家乐”，农家楼底层厨房间里，70岁的程伯余和老伴正在农家大灶上忙绿。老程是程记羊肉的第四代传人，如今负责烧煮羊肉。老程说，只有在大灶铁锅上用柴火烧煮的羊肉才有味。羊是当地农家饲养的优质山羊，一般散放野养在河边坡地，任其啃青草，长势慢，品质好。山羊宰杀后洗刷干净，宰杀后的整只羊带皮带骨，斩成4大块放在大灶锅上煨煮，锅里放大白萝卜以解膻，加清水用大火烧开，去掉表层的浮沫。加入葱、姜、黄酒等，加上锅盖，以文火焖煮7-8个小时，至骨肉分离出锅冷却。这就是可切成薄片的“白切羊肉”，配以酱油、麻油、醋等调料，吃起来酥糯肥香。

　　老程依然用这样的传统手艺，不急不躁，坚守着程记羊肉的品牌，让我看到了一种“工匠精神”的传承。