□通讯员 刘东  

　　“柴米油盐酱醋茶”，是中国人的开门七件事。当人们将目光关注于餐桌上的特色美味菜肴时，却很少有人去探究美味背后“默默无闻”的调味料。中国的调味品行业是一个古老而充满活力的行业，调味品生产逐渐形成了精湛的工艺和明显的特色，调料的好坏直接决定了菜肴的绝佳味道，可谓“百食之先，百味之源”。

　　在本届吉买盛光明食品推广周上，有消费者耳熟能详的上海名牌产品：梅林番茄沙司、上海辣酱油、玉棠白砂糖、金枫黄酒、佛手味精素易鲜、冠生园鲣鱼风味日式酱油……每款产品的配料纯正天然，口感出众，使用先进的低温萃取技术，使调味料通过发酵产生多种酶和氨基酸，促进对食材细胞的分解，更加突出食材本身的香味，实现原味再现。

　　梅林番茄沙司

　　二十世纪20年代，西菜馆里经常用到辣酱油、果酱之类辅佐食品，都是从国外进口，不但价格昂贵，而且经常脱销。于是，几个年轻的中国厨师集资数百元，雇了两名工人，购置了简陋的用具，迈出了艰难的创业之路。几个合伙人都是从事西菜业的能手，熟悉国内外食品的口味。他们在主持西菜业务中品尝辨别番茄沙司的配料成分，几经研究，终于试制出中国的番茄沙司，一举打破了上海滩餐饮业市场上洋番茄沙司一统天下的局面。

　　番茄沙司是番茄果肉加糖、食盐在色拉油里和大蒜等调味料一起烩炒调制而成的。番茄沙司一般包含番茄果肉泥，番茄丁，菜椒，番茄籽。以大蒜、牛至、罗勒、洋葱、辣椒粉、橄榄油等为调味辅料。

　　小贴士：番茄沙司和番茄酱最大的区别在于番茄沙司可以直接食用，而番茄酱必须经过烹饪处理，比如制作意大利面时加入番茄酱一起翻炒。

　　上海辣酱油

　　在上海，辣酱油在19世纪末、20世纪初从西餐厅推广到其他食品。上海西餐中的炸猪排、罗宋汤用到辣酱油。本地吃食，如生煎、排骨年糕、干煎带鱼有时也用辣酱油做蘸料。辣酱油是西式调味品，采用洋葱、芹菜、辣根、生姜、大蒜头、胡椒、大茴香等近30种原辅料经科学方法加热熬煮，过滤制成，具有酸、辣、鲜混合风味。

　　小贴士：黄牌上海辣酱油配合炸猪排、炸春卷、炸带鱼，清蒸鱼、饺子也可以蘸辣酱油吃，风味别致。