从新近发生的几起问题农副产品案件看，涉案人“造假”“藏毒”的手段并不怎么“高明”，监管并不缺乏检验手段。只要查一下肉联厂原材料的检疫证明、辨识几家餐馆牛羊肉的真伪、抽检几次市场上蔬菜的农药残余，就足以让问题产品无处遁形。正是这种“低水平”的造假横行和“马后炮”式监管，让公众陷入“无处下箸”的焦虑。

　　同样的生产环境，监管力度直接决定食品质量。商户“造假”固然有道德沦丧的内因，但监管部门的疏于监管也难辞其咎。就在发现“病死猪”的福建，出口猪肉质量问题鲜有耳闻；种植“毒药姜”的山东农户，从不给“外销生姜”多用农药。如此“内外有别”，并非这些经销商、种植户戴“有色眼镜”，而是严格的外贸出口检疫使他们不敢胡作非为。反观国内食品市场，目前实行的是主动送检制度，抽检概率低、造假风险小，暴利诱惑之下，不法商贩“另辟蹊径”便不足为奇了。

　　近年来为了公众餐桌安全，政府确实下了大力气，出台了食品安全法，各省份也成立了专门的食品安全委员会，试图解决“九龙治水”问题。然而，食品安全状况并未彻底改观，不仅问题食品层出不穷，而且造假方式不断升级翻新，甚至呈现愈演愈烈之势。这无疑是对监管工作提出了更高的要求。

　　食品生产链条很长，全程监管并非易事，如果能够抓住市场销售这个关键环节，少些“运动式”检查整顿，多些随机抽检，查出问题产品就严厉惩处经营者，危害大者让他终身禁入食品行当，看谁还敢以身试法？