韭菜 

　　春季是韭菜最鲜嫩可口的时候，是当下的时令菜。李时珍把韭菜描述为“肝之菜”，就是因为肝主升发，而韭菜是温性食物，能起到助肝升发的作用。而且，韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，提高消化功能。但是，口舌生疮、咽干喉痛及肝火旺盛的人最好少吃。

　　吃过韭菜后，易在口腔留下难闻的气味，可在食韭后小口慢啜地喝一杯温牛奶，祛除韭菜口气的效果非常好，也可以用嚼茶叶或者刷牙来清除口气，效果比牛奶要差些。

　　豆苗 

　　豆苗，俗称豌豆藤，是豌豆的幼苗，性凉微寒，清热祛火，利水消肿。李时珍《本草纲目》也载，豌豆种出西湖，叶似蒺藜叶，嫩时可食。

　　清明前后，是吃豆苗的好时节。豆苗有清肝明目的食疗功效，它含有大量的镁以及叶绿素，有助于排出体内毒素，保护肝脏，而且其中富含胡萝卜素和叶黄素，对保护视神经、改善视力非常有益。豆苗的做法可炒可拌各地不同，春食豆苗，正是苗芽初萌，鲜嫩清香，不宜煎炒毁其清雅之味，少油少盐的清汤最是美味。

　　小米 

　　小米又称粟米，古称粟，又叫粱，是中国古代的“五谷”之一，也是北方人喜爱的主要粮食之一。包括小米在内的谷物是护肝的佳选，因为它们含有丰富的蛋白质、维生素E和B族维生素。其中，B族维生素就像体内的 “油库”，它能加速物质代谢，让它们转化成能量，不仅能给肝脏“加油”，还能修复肝功能、防止肝脂肪变性，进而起到预防脂肪肝的作用。

　　小米粥是保健食品，可单独煮熬，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，有安神之效。米磨成粉，可制糕点，美味可口。小米的芽和麦芽一样，含有大量酶，是一味中药，有健胃消食的作用。

　　西兰花 

　　西兰花营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成分位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。

　　西兰花有护肝的特性，其中含有的植物营养素、黄酮类化合物、类胡萝卜素、萝卜硫素和吲哚，能综合帮助肝脏分解各类化学毒素和致癌物。需注意的是西兰花害怕过度加热，否则活性物质硫代葡萄糖苷被破坏，其防癌效果会大大降低，所以一定要掌握好火候。

　　上食