“厨房重地，闲人免进”，不少餐馆厨房门口都有这样的字样。厨房卫生情况如何？餐具消毒是否按照规定流程来操作？餐饮行业的食品安全一直是社会关注的焦点。2013年，嘉定区嘉定镇街道开始启动“透明厨房”行动，借助社会第三方监管力量，通过“一看二查三公示”等手段，开展中小型餐饮单位食品安全监管，重点检查“两防设施”、卫生状况和公示牌信息，使“闲人莫入”的厨房“透明”起来，在提高餐饮单位重视程度同时，也提升市民消费的安全感。 

　　“整个街道辖区内有持证餐饮单位300多户，无证单位也有150多户，但我们的监管人员只有5名，监管力量十分薄弱。”嘉定镇街道食品药品监督管理所(以下简称“街道食药监所”)监管员李晓强告诉记者，2013年，为提升监管效能，街道食药监所所长庄玉兵提出了“透明厨房”的理念，并选择基础条件较好的桃园社区率先进行试点。“透明厨房”行动启动后，20余名社区居委干部和退休居民自愿报名。很快，一支百姓食品安全志愿队就组建起来了。这支“民间监管队”的首要任务就是为桃园社区辖区内40多家食品经营单位统一安装监管信息公示牌。随后，街道食药监所依次召开了针对第三方监管人员的监管培训和针对食品经营单位负责人的专门培训。这些参加培训的餐饮单位都承诺接受第三方监管人员检查，并每月一次对社会开放自家厨房。有条件的餐饮单位还在厨房安装了摄像头，屏幕则安装于吧台，便于消费者实时了解厨房运行情况。 

　　一年试点运行下来，大多数餐饮单位都能配合检查，“民间监管队”也渐渐过渡到可以独立实行监管，并每月将检查情况在社区信息栏公布。“除了少数屡教不改的单位交给我们职能部门来依法查处外，其余都能积极改进。”李晓强介绍说，像公示信息牌上有许可证照、健康证、卫生管理制度、食品原料进货台账、检疫合格证明等，让人一目了然。餐饮单位每月对社会开放厨房一次，也提升了群众对食品安全的信心。

　　据了解，为更好地将“透明厨房”在嘉定镇街道推广。今年，街道食药监所又选取州桥4A级景区继续推行这一特色工作，建立起一支由景区社区食品安全检查员、志愿者及部分餐饮单位负责人组成的“透明厨房”工作队伍，相比去年，这支队伍中还增加了部分餐饮单位负责人。 

　　“州桥景区和桃园社区的情况有所不同，景区内小型餐饮单位有100多户，大中型仅有几家，因此，我们的监管更有针对性。”李晓强坦言，随着培训和指导的深入进行，街道已培养了一批具有日常监管能力的社区食品监督员。未来，“透明厨房”行动将在街道逐步铺开，确保居民及时了解监管信息，形成执法部门监管、食品安全志愿者检查和公众的合力，共筑食品安全监管沟通平台，真正让“透明厨房”透明起来。