“蟹因霜重金膏溢，橘为风多玉脑鲜”，秋不食蟹，滋味索然矣。霜降早已过，螃蟹膏肥脂满，鲜香四溢。最近正是吃蟹的好辰光，大闸蟹已成为人们餐桌上的宠儿。你是否知道为什么江南的湖蟹被叫作“大闸蟹”？在品尝美味的同时，也让我们一起来了解一些大闸蟹的历史吧。

　　“大闸蟹”名字的由来

　　中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis）俗称河蟹、大闸蟹，因两螯有明显的绒状物，故名。主要栖息于中国东部沿海地区，平时生活在江河湖泊中，深秋，成熟的蟹顺江河而下，进入江海之交的咸淡水水域，交配后产子。第二年开春，幼蟹脱壳而出，幼蟹呈白色透明状，形似上海人所谓的“老白虱”。

　　关于“大闸蟹”名字的由来，与一种烹饪大闸蟹的方式有关。《清嘉录》是记录苏州风俗的著作，该书卷十有“煠（zhá）蟹”一节，说：“湖蟹乘潮上，簖渔者捕得之，担入城市，居人买以相馈贶，或宴客佐酒。有‘九雌十雄’之目，谓九月团脐佳，十月尖脐佳也。汤煠而食，故谓之‘煠蟹’。”

　　在吴方言中，“煠”与“闸”发同一个音，而“煠”是方言用词，还是个冷门字，民间就把“煠蟹”写为“闸蟹”“石蟹”。“煠蟹”以个体大的为佳，小贩又在“煠蟹”前加了一个“大”字，就变成了“大煠蟹”。

　　久而久之，“大煠蟹”就成了今天人们所耳熟能详的“大闸蟹”。

　　怎么才能挑到好吃的大闸蟹？

　　品尝大闸蟹，选好是关键。状态好的大闸蟹有四大特征：一是青背，蟹壳呈现青泥色，平滑而有光泽，烧熟后壳呈鲜艳的红色。二是白肚，贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无黑色斑点，白得有光泽，微黄，类似象牙色，给人水亮玉质般美感。三是黄毛，蟹腿的毛长，清爽而呈黄色，根根挺拔。四是金爪，蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，两螫八爪肉感强，强劲有力。

　　如何挑选？

　　螃蟹拿在手里，要有沉甸甸的感觉，这样的螃蟹才会满而不空。还可以将没有绑绳的螃蟹翻过来，肚皮朝上，如果螃蟹能迅速翻身动作灵活，说明螃蟹生命力旺盛，新鲜。

　　公的好，还是母的好？

　　大闸蟹有“九雌十雄”的说法。“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖，持螯饮酒菊花天。”母蟹的肚脐是圆的，公蟹的肚脐则是尖的。母蟹吃黄，公蟹吃膏。九月要食母蟹，这时母蟹黄满肉厚；十月要吃公蟹，这时公蟹膏足肉坚。这两个月份分别是雌雄大闸蟹性腺成熟的时期，滋味营养最佳。所以，大闸蟹选公选母还得看月份。

　　哪些部位不能吃？

　　一是蟹胃，在蟹壳内前缘中央一个似三角形的骨质小包；二是蟹肠，一条由胃到脐的黑线；三是蟹心，俗称六角板，这个东西在蟹黄中，呈六角形；四是蟹鳃，在腹部长得像眉毛的两排软绵绵的东西。

　　螃蟹死后还能吃吗？

　　为什么都说螃蟹死后吃有“危险”呢？主要原因有这三点：1.腐败变质：大闸蟹等河蟹死掉后更容易腐败变质。2.致病菌污染：水产鱼鲜中最常见也最让人头疼的是副溶血性弧菌。而副溶血性弧菌又是世界公认的海产品致病菌。一旦吃了被副溶血性弧菌感染的海产品，就可能出现急性胃肠炎，其状为恶心、呕吐、畏寒和发热。腹痛多表现为剧烈上腹绞痛。3.产生组胺：除了腐败变质，过期还可能产生有害物质。水产鱼鲜一般含有组氨酸，一旦不新鲜或保存不当，组氨酸就会在细菌的作用下转化成组胺，导致一些人出现过敏。