专刊 A3-A6

　　膏满蟹肥的时节到了，“懂经”的老饕一定会时刻关注沪郊蟹塘的动静。

　　10月18日，今年首批浦东大闸蟹开捕；10月25日，松江“黄浦江”大闸蟹紧随其后；10月29日，宝山“宝山湖”大闸蟹“蟹王”“蟹后”评选结果新鲜出炉，接下来，崇明、青浦、金山也陆续迎来大闸蟹集中上市期。

　　时代变了，嗍嗍蟛蜞、过过老酒早已成为历史，食客们对好蟹的要求不外乎两点：一是规格要够分量，二是“内涵”要经得起推敲。好在地产大闸蟹一直表现不俗——“4公3母”一般已是最低“配置”，“半斤八两”的大个头不再罕见。活蟹入锅15分钟后捞出，膏黄油光鲜亮，肉质鲜甜“爆浆”，品质可见一斑。

　　从扣蟹养殖到大规格亲蟹培育，如今，高品质成蟹基地已遍布郊区。历经二十多年不懈探索，上海河蟹产业凭借良种、良法、良人（优秀技术人员）和良地（好的池塘环境），走出了一条高质量发展之路。