2020年全球新冠肺炎疫情爆发，对于“盘踞”中国市场已久的一众外国水果商而言，无疑是一场时间与空间的博弈。而在这场“水运”战中法国知名品牌蓝鲸苹果微笑依旧。
品控和供应链是如何运营的
法国是欧洲第三大苹果出口大国，仅次于波兰和意大利。年苹果能产162万吨，法国的苹果占法国水果总量的58%，占水果出口的71%，是法国果蔬业的拳头产品，法国领先的苹果名叫“蓝鲸”，英文名“blue whale”。蓝鲸公司成立于1959年，目前他们在法国已经拥有了300多个水果种植基地，11个合作社，果园的种植面积达到550公顷，横跨了多个种植区域和气候带，蓝鲸公司生产的水果当中90%都是苹果，所以说它打造了成熟的苹果供应链的运营体系，农产品的成功不仅仅是产品的生产，更重要的是它们的品控和供应链的运营，这家具有61年品牌的公司，它们的品控和供应链是如何运营的呢？
第一个就是它们先进的分拣线，采摘下来的苹果进入产地工厂过后第一步进入水运分拣机。没错！就是水运，以流动的水作为载体，输送到分拣线，这样一来整个的水果摆放自然均匀，流动的过程当中不会让苹果彼此损伤，然后进入分拣机进行初级分拣。对于外部损伤，果型大小不一的进行分级分类的分拣。“Blue Whale”的分拣中心每小时能够分拣20吨的苹果，这个效率是非常不错的。
第二道工序就是打蜡，分拣过后的苹果将自动进入自动化的打蜡过程。那么苹果打蜡了人吃了对身体有害吗，苹果在生长过程当中表面就有一层自然的果蜡，这是为了防止外界微生物的入侵，苹果的自我保护屏障，重要的是防止水分流失带来的表面褶破，苹果在分拣过程中打蜡是很多国家允许的，其实也是保证苹果长时间的储存的运输的重要手段。
第三个环节就是包装环节，打蜡完毕过后非常漂亮的苹果就进入了流水线，进入打包的过程，首先进入到贴签的工序，我们看到的进口苹果每一个都有一个标签就是这么来的，这个过程当中全部都是自动化的贴签，效率极高，贴签完了过后进入装箱的过程，全部都是机器人作业，每一个机器人的手臂吸住苹果把它放在盒子里面，装箱完毕过后进行打包、入库这个环节就结束了。
第四个方面就是苹果的储存，苹果的储存大都是用的气调库，气调库可以人为的控制里面的氮气、二氧化碳、氧气等，各种气体的比例，以及温度、湿度、气压等相关环节，其工作原理就是通过抑制苹果细胞的呼吸，来延缓其新陈代谢，使之进入了休眠状态。注意是休眠状态，不是死亡的状态。这样的方式水果在较长的时间能够保持它的质地、色泽、口感、营养等基本不变，进而能够达到长期保鲜的效果，这样的储存方式苹果的寿命可以达到8-12个月，存储在气调库里面的苹果就可以根据市场和渠道的需求陆陆续续地分批分次的发货了。
拥有全法最高级别的果园环境
今年，蓝鲸获得了HVE土地环保认证。这项由法国农业部授予的最新认证HVE意味着蓝鲸拥有全法最高级别的果园环境。获得这项认证需要考察果园的四方面：生物多样性、植物病虫害管理、土地肥沃程度及水资源管理。蓝鲸竭尽全力从环境方面改善对苹果的影响。目前，蓝鲸的果园已有90%的区域获得HVE认证。明年，将实现HVE全覆盖。
对于蓝鲸来说，这项认证意味着公司对改善人类居住环境的努力。果园与人类的居住环境及生活条件息息相关。对于现在的消费者而言，健康和环保都是他们的购物喜好之一，并且将会长远地影响他们的购物行为。有了HVE认证，将会有更多消费者关注蓝鲸苹果。
深耕小众市场，未来将在中国建有机苹果园
销售方面，蓝鲸已经有50年的出口史，苹果出口到全球70多个国家。蓝鲸拥有专业的销售团队，为各个市场的销售渠道提供最好的服务并配合协调确保物流万无一失。
蓝鲸苹果具有很强的的行业竞争力。他们不仅种植苹果，同时也销售苹果。蓝鲸作为法国最主要的苹果供应商，每季都要销售大约24万吨苹果。种植方面，蓝鲸一直都致力于改良现有品种并积极开发新品种的苹果，例如Candine和Kissabel。Kissabel苹果是由IFORED集团研发出的新型红肉苹果。去年蓝鲸在马来西亚、曼谷、香港和新加坡市场已经推出。
据悉，法国的Blue Whale蓝鲸苹果一直想进入中国的市场，2018年它们参加了阿里巴巴的盒马生活节，想把造法兰西贵族式的苹果推进中国的市场，从法国蓝鲸苹果的运营模式可看出未来的任何生鲜农产品要做出品牌，必须要建立现代化的智能加工厂，流水线作业、标准化生产、智能化的拣选、数字化的管理这些一个都不能少。
正如蓝鲸苹果的亚洲市场主管Marguerite JeansonMarguerite Jeanson所说的中国14亿人口的消费市场太大了。因此，对于蓝鲸而言，只要瞄准机会，任何小众市场都将是潜力股。例如有机苹果市场。虽然调研认为目前有机苹果只占整体市场的5%，但说句实话，这也意味着可以向7000万人口的消费群体来推广蓝鲸苹果。这比整个法国市场还要庞大。当然，我们也不能忽视日益壮大的本土苹果种植商。他们的年销售量也有大概4000万吨。因此，进口苹果还是应以小众策略进入中国市场。对于中国市场的长期目标是在中国创建自己的有机苹果园。