□陈甬沪

　　江南的春末夏初，总被一抹紫韵浸润。茄子，也称“落苏”，这寻常的蔬菜，是田埂间探头的惊喜，是菜摊上的常客，是你我餐桌上雷打不动的主角。它以一身温润的紫，装点了整个盛夏的烟火，藏着我的记忆与感悟，也藏着岁月的变迁。

　　茄子是我儿时最不喜欢的菜品之一。当年物资匮乏，菜油定量供应，每人四两油，那点油是全家餐桌上最金贵的东西。而茄子偏偏是个“油老虎”，母亲省油，烧茄子时油星子刚铺满锅底就匆匆下茄，翻炒间，茄子吸尽了仅有的油分，变得软塌塌、灰蒙蒙，没有焦香，没有韧劲，只剩寡淡的涩味，嚼在嘴里，如同嚼着一团没味道的棉絮。偶尔，母亲也会将茄子蒸熟，撒上一点盐，没有麻油的滋润，没有调料的点缀，那股子生涩味更甚。日复一日，这盘寡淡的茄子，成了我童年里最深刻的“味觉阴影”。

　　改变，始于我去亲戚家做客，餐桌上的那盘茄子，却与我印象中的模样截然不同。它色泽鲜亮，油光剔透，没有软塌的质感，反而透着几分干爽，夹一筷子入口，鲜爽而没有涩味，还多了几分海味的鲜甜。我好奇地观察，才发现这盘茄子并没有多用油，只是搭配了小虾米和小海蜒一同烧煮，虾米的鲜、海蜒的香，中和了茄子的涩，也让原本寡淡的食材，变得鲜活起来。我第一次发现，原来茄子可以这般好吃。

　　真正读懂茄子的美味，是在老刘家的餐桌上。一盘凉拌茄子吸引了我的目光，它没有经过丝毫火烤油烹，只是被细细揉捏后，淋上酱油、麻油，色泽清亮，质地脆爽。老友说，这是上海郊区的家常菜，叫“捏落苏”，茄子经手工揉捏后，涩味被析出，保留了最本真的清甜与脆嫩，再配上简单的调料，便是最地道的乡野风味。我夹起一筷子，脆嫩爽口，满口都是茄子的本味，让人回味无穷。那一刻我才懂得，茄子的美味，从来不止一种模样，只要尊重食材本身，稍加打理，便能绽放独特的魅力。

　　儿时那盘寡淡的茄子，缺了油的滋润、配料的点缀，便失了滋味；而有了虾米、海蜒的相助、手工的打理，便成了人间美味。一盘茄子藏着岁月的烟火，也藏着人生的智慧。独行时或许步履维艰，但只要在被认识后拓新，认知后创新，认同后展新，彼此相互扶持、相互包容、相互成就，便能绽放属于自己的光彩，让生活多滋多味，让人间充满烟火气。