鲈鱼味鲜,大家也经常吃,目前我们吃的鲈鱼,最常见的是淡水的大口黑鲈和海鲈鱼两种,在新疆地区还可能吃到淡水的河鲈。鲈鱼一般只需简单蒸煮就是一道美味佳肴。
大口黑鲈
大家平时吃的鲈鱼最常见的要数大口黑鲈,又叫作加州鲈鱼,生物学分类属于鲈形目太阳鱼科黑鲈属。这种鱼是淡水鱼,一般活动于中下水层,原产于北美洲的美国中部、墨西哥东北部和加拿大东南部的淡水水域,后来被世界各地引进,成为了餐桌上比较常见的食用鱼。大口黑鲈生长速度很快,产肉率也很高,我国台湾省于上世纪七十年代末就引进,1983年成功突破人工繁殖技术,同年引入广东省。现在大口黑鲈是我国重要的淡水鲈鱼养殖品种,广东省也是我国淡水鲈养殖第一大省。
海鲈
我们常吃的“鲈鱼”排第二位的是海鲈,常见的比如日本真鲈。日本真鲈又称花鲈、七星鲈,俗称鲈鱼,生物学上属于鲈形目真鲈科花鲈属鱼类,主要分布于西太平洋海域,通常栖息在淡海水交汇处,为凶猛的肉食性鱼类,它肉味鲜美,肉质细嫩。目前我国广东、广西等地也有大规模养殖。
河鲈
在我国新疆,人们还会吃到一种鲈鱼——河鲈,也叫赤鲈、五道黑,生物学上属于鲈形目鲈亚日鲈科鲈属鱼类。河鲈是淡水鱼,目前我国主要是在新疆额尔齐斯河、乌伦古河水系中有。不过,我国科学家也在积极研究河鲈规模化养殖技术,预计在不久的将来也能吃到养殖的河鲈。
松江鲈鱼
鲈鱼在中国古诗文中也经常出现,“江上往来人,但爱鲈鱼美”“春酒香熟鲈鱼美,谁同醉?”等。古诗文里的鲈鱼指的是松江鲈鱼,又叫四鳃鲈。生物学上隶属于鲉形目杜父鱼科鱼类。它是一种降海产卵鱼类,在历史上,松江曾是一条大河,现在一般是指吴淞江。松江鲈是一种洄游性鱼类,每年在淡水水域育肥后,11月份开始洄游至河口或近海水域,春季产卵孵化,当时在松江的数量相当可观,名气也很大,所以就叫它松江鲈鱼了。
(来源:人民网)