我们都知道杂粮面如荞麦面、燕麦面，肯定比白面条更适合控血糖的人，可是杂粮面吃起来一点儿也不筋道，想想就索然无味。难道要控糖就不能愉快地吃白面条吗？还真不是，以下分享几种对控血糖也很友好的白面条。介绍之前，先来解释一下慢升糖这个概念，我们常用血糖生成指数（GI）来衡量一个食物对血糖的影响，GI高的食物升血糖就快，GI低升血糖就慢，一般GI在55以下就属于低GI食物。

　　【温馨提示】

　　还有一个吃面的小技巧：吃面条的同时加点醋，对控制餐后血糖更有利。有很多研究表明：吃精制碳水时，加些醋能够帮助稳定血糖。建议选总酸含量≥6克/100毫升的醋，用量建议30毫升，约3瓷勺。

　　（来源：科普中国）

　　意大利面

　　煮意大利面基本都是水里加适量盐，水开后放入面条，然后煮8~12分钟出锅。根据悉尼大学的数据，意面这样煮10分钟GI只有52，所以意面属于典型的低GI主食。这个意面是用精制面粉做的意面，不是全麦面粉做的，它的GI之所以这么低，是因为做这种面的面粉不是咱们平时擀面条用的普通面粉，而是杜伦小麦粉，杜伦小麦粉的蛋白含量（13.7克/100克）显著高于普通小麦（10.9克/100克）。蛋白含量高，和面时就容易形成致密的面筋蛋白网络，然后把淀粉颗粒紧紧地包裹在面里，另外意面加工工艺是挤压成型，这个过程又使得面的质地很硬，里面的淀粉颗粒更难跑出来，于是淀粉不容易接触到消化酶，消化得就慢，血糖自然就升得慢，所以用精制面粉做的意面GI才这么低。需要提醒的是，只有配料用的面粉是100%纯杜伦小麦粉才是真正的意大利面，如果买到配料里有普通面粉的假意面，GI就没这么低了。

　　拉面

　　爱吃拉面的朋友都知道，拉面吃起来非常筋道，这是因为拉面在制作过程中会加盐和碱，适量的盐和碱都能促进面筋蛋白网络的形成，增强面筋蛋白的稳定性，然后淀粉颗粒被紧紧地包裹其中，就不容易被消化，所以拉面的GI也不高。相关数据显示，拉面煮熟后，搭配风味鱼汤吃，GI只有50，但是要提醒的是，即使低GI的拉面，也得控制着量吃，才能更好地控制餐后血糖。像咱们在拉面馆吃面，基本都是一大海碗面，搭配几片小油菜和牛肉，那餐后血糖可控制不好。所以想吃拉面还想控好血糖，最好拉面吃1/2甚至1/3，然后搭配一两拳头蔬菜，一拳头蛋白。

　　鸡蛋面

　　相关数据显示，鸡蛋面煮20分钟后，GI只有57。咱们平时煮鸡蛋面用不了这么久，GI值会更低一些。GI这么低是因为鸡蛋富含蛋白，蛋白基本不升血糖，所以整体拉低了面条的GI，但是最好自己加鸡蛋和面做鸡蛋面，如果买现成的鸡蛋面，看一下配料表，选鸡蛋含量高的。

　　乌冬面

　　乌冬面煮熟后GI只有57。它的GI不高，可能是因为它的配料里，除了小麦粉，还会添加谷朊粉(面筋蛋白)、盐、增稠剂有关。谷朊粉就是面筋蛋白，它会紧紧包裹住淀粉，这样吃进肚子后，消化速度就会减慢，血糖自然升得慢。血糖升得慢，就不容易转化成脂肪堆积起来，所以乌冬面很适合减肥吃。吃法上，乌冬面特别适合做一锅出，比如锅里加点儿咖喱粉、冷冻虾仁，再加一把青菜，淋点香油，就是超级好吃的咖喱虾面。

　　米粉

　　因为米粉制作过程存在淀粉老化，老化后的淀粉不易被消化，所以米粉的GI并不是太高。像干米粉煮熟GI是61，现吃现做的鲜米粉煮熟GI只有40，显然更利于控血糖。至于土豆粉，GI更低，只有14，所以控血糖的朋友也不用对它敬而远之。但是吃粉和吃面一样，不要煮得太烂，没硬心就行，同样得控制量，搭配充足蔬菜和蛋白。这样吃想血糖飙升都难，但是作为精制谷物营养毕竟没有全谷物高，所以别总吃它们就行。