“羊肉烧酒”是夏季养生之法，不少老食客至今仍保留这一习惯，一杯酒、一份羊肉、一碗阳春面，一整天都精神奕奕。

　　位于闵行区华漕镇纪王菜场的阿明羊肉馆，开了近50年了，老板王乐健是河南人，1988年来华漕，学习纪王羊肉制作技艺，并从师傅手上接下了这家店，一直开到现在。

　　凌晨3点起床，煮一锅热气羊汤，4点多准备开店，此时早已有勤快的食客等待着，品尝这独一份的美味。等到六七点，纪王菜场熙熙攘攘，店里早已是座无虚席。

　　“我们一般只做早市，上午九十点，就要开始煮新鲜羊肉了，放入冰糖、老姜、黄酒等配料，再根据经验加盐加水，在老汤里熬5个多小时，到下午3点再开张，只卖热气羊肉。除了食客会来买，有不少饭店也会订购。”王乐健说。入伏吃羊人气旺，买羊肉的顾客越来越多。大伏天一天最多卖掉300斤。

　　“卖羊肉其实很辛苦，要坚持这门手艺，原滋原味地传承下来并不容易。特别是夏天，本地人爱吃热气羊肉，我们晚上烧制，凌晨拆骨，每天都是用新鲜的湖羊，1岁左右的公绵羊，60到70斤，烧制时整体容易熟，肉质上恰到好处，不会过老也不会过嫩。制作白切羊肉，羊肉分割、下锅都是体力活，力气小的做不来……”一碗羊汤鲜美滋味的背后，离不开传统手艺的用心经营。

　　Q弹的羊皮搭着肥肉，往羊肉汤里一浸一泡，瞬间变得软糯无比，一口咬下，羊肉汤与肥肉相融润在齿间，再嗦上一口筋道的面条，有种说不出的满足。“刚出锅的羊肉，肉质细腻，入口即化。”“羊肉鲜嫩，糯、香、补！味道太嗲了！”经常来吃的人们赞不绝口。

　　店里的羊肉靠着对一锅老汤和火候的精确掌握，在华漕及周边地区拥有一批“粉丝”。羊肉馆子里除了聚在一起喝酒吃面的本地爷叔们，还有不少年轻人。00后的小顾也是羊肉店的常客，“以前经常跟爷爷来吃面，吃着吃着就成了习惯。”不少从纪王拆迁出去的人家常常赶回来，就是为了吃这一口熟悉的羊肉。吃好后再打包几盒回家吃，“家里人吃了这么多年就喜欢吃这一口。”一位阿姨笑着接来老板切好的羊肉。

　　羊肉性热、开胃健身，配上葱姜蒜椒等热性佐料，能够帮助人体大量出汗排毒，温补气血对寒湿体质的人更是大有裨益。又鲜美、又健康，也难怪食客们如此钟爱“羊肉配烧酒”了。

　　文字：毛海萍 郑于晗 浅晚月 记者 曹佳慧 施勰赟

　　部分图片由宝山大场镇提供