说起羊肉，很多宝山市民都会想到大场镇。《大场镇志》有记载：“小暑交大暑，热得无钻处，吃了热羊肉，健骨又强身。”

　　从养生角度来看，伏天气温高，易出汗，消耗比其他季节大，羊肉能及时有效地补充体内消耗的能量。伴以烧酒，食后出一身汗，刚好可以驱散积热。

　　大场羊肉历史悠久，据考约有百年。早在宋代，大场设盐场集聚民众，有不少盐民将士来自北方，食羊之风因此而来。明清时期，大场地段商贾繁盛，羊肉生意兴隆，大场白切羊肉制作工艺也于此时形成，堪称地方一绝，技艺在传承交替中保留至今。

　　“大场虽小三里长，镇上九桥十八弄。”20世纪初，大场老街尚有几家羊肉馆。此后，随着城市发展，老街上的羊肉馆在岁月变迁中已难觅踪影，只剩“尧尧羊肉馆”一家老店坚守至今。这么多年过去了，很多老客也已搬迁至外区生活，但仍有部分执着于老店老味道的熟客会循着足迹追随而至，因为大场白切羊肉的味道，是他们心中的“独一无二”，是吃羊肉，更是品味岁月积淀。

　　大场白切羊肉用料讲究，需选用1—3年龄的绵羊作为原料。入锅的方式也十分考究，须将整羊分割成四片，按羊龄老幼由下自上层层摆放铺平在蒸煮羊肉的专用大锅中，确保每一片羊肉酥软度相近。随后，上罩竹蓖，再压石板，加水过顶数寸，保证每一片羊肉都浸润在汤汁里，再加入姜、酒、盐少量调味。一锅羊肉需要大火烧开后一遍又一遍地撇去浮沫、羊油，之后转中火慢炖，烧足2－3小时后关火，再焖3小时左右。经过近7个小时的精心烹饪，大场羊肉可以做到肥而不腻，酥而不碎，肥瘦相间。传承美味的秘诀在肉更在汤，这里用到的汤必须是煮上一锅羊肉留下的“老汤”。这锅熬煮过大量羊肉和羊内脏的“老汤”是羊肉馆的招牌，也是老店的灵魂所在。为了让汤底保持新鲜，这锅汤要小心保存，每天烧开。就这样，日复一日，大场羊肉的独特风味得以代代相传。

　　2017年，大场白切羊肉制作工艺入选宝山区区级非物质文化遗产。其独特的烹饪手艺也从奶奶邱金凤、父亲陈尧手中，传到了第三代陈蓓手中。如今，在大场镇，这家经由三代传承的羊肉馆远近闻名，不少市民跨越大半个上海慕名而来。羊肉馆每天凌晨5点开门营业，通常到下午两点就已经售罄，平均每天可卖出500斤羊肉，食客络绎不绝。走进店里，时常可见上了年纪的叔叔辈，吃着羊肉喝着早酒，享受着悠闲的清晨时光；也有周边园区的白领独自点上一碗汤面，配碟羊肉，开启元气满满的一天。最近正是三伏吃羊肉的传统时节，用餐高峰时，顾客从店内排队到了店外，时常刚过中午就已结束营业。

　　作为百年羊肉烹饪技艺传承点，尧尧羊肉馆不仅品质有保障，价格也十分实惠。开店20多年来，并未作大幅涨价，羊汤面3元至4元一碗，葱油拌面6元一碗，羊血粉丝汤10元，羊肉、羊肚、羊肝90元/斤……而控制成本的关键就是全家“总动员”。为了能够赶在凌晨五点就给早起的客人端上热汤面，邱奶奶一家每天凌晨2点就开始忙碌，先将煮好的羊肉从锅里捞起，拆骨翻盆，做好各种准备工作，才正式开门营业。“有的客人心急，四点多就来店门口等着了。”邱奶奶说，老客们的热爱让他们全家一刻都不敢松懈，每天都要认认真真做好这锅羊肉，不辜负大家对他们的信赖。

　　如果你也想品尝这口传承百年的好味道，不如就在这个双休日，约上三五好友，点一碟羊肉、几碗羊汤面，再配上一壶小酒，一同小酌几杯。在这个三伏时节，感受一把大汗淋漓的欢畅。