奉贤素有“千年伏羊看庄行”的说法，庄行的“羊肉烧酒食俗”拥有600多年历史，是上海市非物质文化遗产项目，伏天吃羊肉、喝烧酒已经成为一种习惯，融入到许多庄行人的生活中。

　　当下正是庄行大大小小的餐厅一年里生意最为火爆的时候，清晨五六点，就已经有当地的老吃客前来，三五好友做伴，熟练地点上一盘羊肉和一壶烧酒，配上羊汤和小菜，一口羊肉、一口羊汤、一口烧酒，痛快酣畅。随着第十六届上海庄行伏羊节的举办，这一盛况将一直持续一个多月，伏羊节名气不小，因此每天都有游客前来吃羊肉、喝烧酒，体验农家生活，感受夏日热情。

　　在庄行镇新叶村的“田园里”农家会所后厨，有一间专门为烹调羊肉准备的房间，这里是大厨王师傅的专属“舞台”。记者前来时，正好当天的一锅羊肉已经焖煮到位，可以出锅，王师傅将锅盖掀开，瞬间蒸汽四散，整个厨房都弥漫着羊肉的香味。王师傅捞出一大块羊肉，长时间的烹煮，让其不仅香气四溢，而且软烂到用手轻轻一掰就能脱骨。根据部位不同，每块羊肉的肥瘦比例和口感也各不相同，“我最推荐的是肋排的部分，也就是羊排，肥瘦比例均匀，煮出来后瘦肉嫩滑软烂，肥肉肥而不腻，一起吃下去更是鲜香醇厚，回味无穷。”

　　每天凌晨，新鲜的羊肉会被送到这里，需要先在清水中浸泡一到两个小时浸出血水，随后在沸腾的锅中大火烧半个小时，再转小火焖煮四个小时。“焖的过程中我们还要用专用的网架固定好羊肉，让它不会浮出水面，确保焖煮到位。”王师傅告诉记者，庄行羊肉烹煮的过程中，这样一锅老汤只需加入少许食盐，再掌握合适的火候和时间，就能完美激发出羊肉本身的香气和滋味，不需要再额外进行调味。“老吃客都知道，我们庄行的羊肉吃的就是新鲜和原汁原味。”

　　要做出原汁原味的美味庄行羊肉，前提是要有优质的本地山羊。据介绍，“田园里”选用羊肉都来自自己的养殖场，餐厅负责人，同时也是上海腾达兔业专业合作社副理事长顾永豪表示，“合作社不仅养殖兔子，养羊也有十多年的经验。”在庄行当地的养殖场里，记者看到了合作社自己饲养的山羊，“我们最初也是引进崇明白山羊的种源，尽管崇明白山羊肉质出色，但个头较小，所以将它们与个头较大的庄行本地羊进行了杂交，结合二者优点。”顾永豪表示，餐厅选用的都是养殖时间15个月左右的本地优质白山羊，这个阶段的羊已经发育成熟，但还没有进入发情期，所以肉质鲜嫩又不失紧实，而且膻味小，是最合适做白切羊肉的食材。

　　“其实不仅是夏季，我们一年四季都卖羊肉，除了庄行当地，在南桥镇也有专门的门店，接下来也有计划拓展线上线下多种销售渠道。”顾永豪介绍，除了白切羊肉，店里还有不同口味的羊肉美食供顾客选择，比如冬天很多人喜欢吃的红烧羊肉以及烤羊排、羊肉串等。而餐厅也在羊肉的做法上不断进行改进、创新，“一方面我们会坚持传统，另一方面我们也经常到各地‘取经’，比如前阵子就去苏州了解了藏书羊肉的做法，将来能够借鉴并吸取各地优秀的羊肉做法和经验，针对不同口味的顾客推出不同的羊肉美食，进一步满足不同的需求。”

　　十几年来，“庄行伏羊节”这一活动不断扩大自己的品牌影响力，逐渐成为上海知名的美食节庆活动，也成为庄行镇吸引游客的一块“金字招牌”。“田园里”于今年开业，不仅有羊肉，还有合作社自己生产的稻米做成的米糕、新鲜蔬菜等当地绿色优质农产品售卖，趁着庄行伏羊节的东风，吸引了众多游客，为庄行的农业发展、农民增收注入了新的活力，助力乡村振兴。

　　文字：蒋晓燕 记者 陈祈

　　摄影：沈一卓 记者 杜洋域