三文鱼，学名鲑鱼，由于它肉质细嫩鲜美、颜色鲜艳，同时，含脂量高，口感爽滑，特别适合亚洲人的胃口.三文鱼可以生吃，可以煎着吃，可以烤着吃，可以红烧吃，可以清蒸吃，可以烧汤吃，更有各种深加工的三文鱼制品，如炭烧三文鱼、三文鱼肉松等。总之，各人可以根据自己的喜好，用三文鱼做出各种各样的美味佳肴。

　　美味之外，三文鱼还具有很高的营养价值和保健作用。它除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。美味，加上营养价值和保健作用，使得三文鱼的消费量节节攀升。

　　三文鱼虽好，但里面的“道道”你可能知之不多，那就让我和大家说道说道。

　　三文鱼中有“李鬼”。一种“李鬼”是以虹鳟鱼冒充三文鱼。虹鳟鱼是国产养殖的鱼，体背部苍绿或黄绿色，腹鳍灰白色，两侧银色白，头、背、体侧及各鳍散布数量不等的小黑斑点，身上沿侧线有一条宽的虹彩带纹，体重大都在4公斤内，肉色鲜红，而三文鱼身上没有虹彩带纹，体重也比虹鳟鱼重，一般都在6-7斤，肉色也没有虹鳟鱼那样红。淡水养殖的虹鳟鱼体内往往含有异尖线虫，绝对不能生吃，不知情买回家生吃，往往会吃出毛病，但是，由于虹鳟鱼的价格是三文鱼价格的一半左右，一些无良商家将虹鳟鱼冒充三文鱼。所以需要你仔细挑选。另一种“李鬼”是以冻品三文鱼冒充冰鲜三文鱼。前者用船用冷冻集装箱运输，到上海需要15天以上时间，而后者以飞机运输，仅需1-4天，物流工具不一样，物流成本不一样，物流时间不一样，鱼的新鲜度自然不一样，鱼的价格自然也不一样，一些老板又在这上面做文章，将冻品三文鱼化冻，当作冰鲜的卖，以获取不当利益，所以要仔细辨别。区别冻品化冻的还是冰鲜的，一是按，用手指按三文鱼，肉体弹性好的，是冰鲜的，弹性差的，一般是冻品化冻的；二是看，如果三文鱼的色泽亮、肉色鲜艳、有很明晰的脂肪大理石条纹的，是冰鲜，反之，是冻品化冻的。

　　三文鱼品质有差异。三文鱼没有国产货，都是“舶来品”，但是，“舶来品”中差异较大。冻品三文鱼，主要来自俄罗斯、美国、智利的，冰鲜三文鱼，主要有智利的，有丹麦法罗群岛的，有加拿大的，有英国苏格兰的，也有澳大利亚的，还有少量挪威的。三文鱼品质好坏，主要看二点，一是新鲜度，新鲜与否，看运输的时间，挪威三文鱼其实品质和丹麦三文鱼差不多，但因为它迂回运输，要4-5天才能到中国，鲜度就比丹麦的要差些。二是看生长的水温，越冷的水温下生长的三文鱼，体表光泽度好，脂肪的含量更高，更适合亚洲人的口味，口感更好。相比之下，澳大利亚三文鱼的品质要差一些。

　　冻品三文鱼尽量少买。由于冻品三文鱼是通过船运，物流所耗费时间长，加上储存的时间、销售的时间，而三文鱼的含脂量较高，含脂量高的鱼，一般难以较长时间保存，这样，冻品的品质自然不及冰鲜。

　　另外，野生三文鱼，很肥美，较少,但是，它往往较多的带有重金属的污染，而且较多的带有异尖线虫这种寄生虫，我们千万不要图一时的快意贪吃而留下遗憾。

　　三文鱼好吃，你可别忘了这中间还有很多“道道”！

　　（作者系上海东方国际水产中心总裁助理、全国水产冻品联盟（上海）理事会秘书长）