作为沿海城市，上海人爱吃鱼，在全国是出了名的。

　　上海地区在唐代就出现了水产贸易，到清代时，在上海十六铺出现了多家专业鱼行，1935年时，十六铺更是鱼行林立，有冰鲜（海鲜）鱼行23家，河鲜鱼行7家，1935年，全国最大的上海鱼市场在复兴岛落成。

　　上海人特别是上海城镇居民大都喜欢吃海鲜而少吃河鲜，这从1935年时冰鲜鱼行比河鲜鱼行多两倍以上就可见一斑。

　　上海人以前喜欢海鲜，主要是嫌弃河鲜的土腥味，现在又加了一条理由：河鲜大都塘养，而塘养的河鲜，从食品安全的角度，有违规使用禁用药物、过度使用鱼药、鱼药残留等问题，因此，经济宽裕的消费者，一般多吃海鲜而少吃河鲜。

　　●曾经“吃鱼难”

　　目前，上海一年的水产品交易量为140万吨，其中约85万吨为上海市民所消费，其中居家消费50%左右，餐馆消费约30%，单位伙食消费约20%。虽然上海人喜欢吃鱼，但也经历了漫长的“吃鱼难”的时期。

　　计划经济年代，上海人吃鱼，特别是上海农民，大部分吃的是河鱼，只有过年时，发了票子可以吃上些海鲜，因为吃海鲜是当年城市居民的“专利”。但是，城市居民吃海鲜，其实也很可怜，当时，居民家每月按人口多少分大小户凭票供应，五人以上是大户，五人以下是小户。要想多吃几回鱼，只能买一角五分钱一斤、一指半见宽的小带鱼，或者二角二分一斤的小黄鱼。对那些全身披着银白铮亮的鱼鳞，三指宽、三角五分钱一斤的大带鱼，每月收入就是有70多元的双职工家庭也只能望鱼兴叹。有时要吃点荤腥，只能买一点不凭票的螺蛳、蛤蜊等贝壳类的水产品解解馋。

　　上世纪60年代，在上海到朋友家吃饭，如果遇到端上来的全鸡、全鸭或全鱼，客人一般都知道不能随意动筷子，只有主人确实是要把它吃掉时，才能真的动手动口，因为鸡、鸭、鱼只能在逢年时节时凭票才能买到。物以稀为贵，有的人家在节日里，一条鱼搬进搬出要“请”几次客。

　　上世纪70年代，知识青年上山下乡，聪明的上海的爷娘，发明了用带鱼做鱼松，解决当时“慢递”造成的食物变质问题，改善上山下乡处于发育期子女的营养不良问题。

　　到了上世纪八十年代，上海市民的餐桌上的食物逐渐丰富了起来，但鱼还是比较少，加上相对那时的收入，价格比较贵，因此，难得吃鱼。要是家里难得吃一次鱼，慈爱的爷娘总是给予孩子优先权，大人一般吃鱼头鱼尾，而将鱼最好的中段留给孩子。

　　●如今“吃好鱼”

　　“吃鱼难”成为历史，是上世纪90年代的事情，那时，不管是淡水鱼还是海水鱼的养殖量有大幅度提高，百姓的收入提升，水产品供应渠道增加，但是，那时一般上海市民消费的也就是近海的鲳鱼、小黄鱼、带鱼、梭子蟹、条虾、贝类等为数不多的普通海鲜品种。

　　所以说，上世纪90年代只是解决“吃鱼难”的问题，而当下，在“吃好鱼”方面，情况发生了“天翻地覆”的变化:老百姓收入比上世纪90年代有了更大的提高，特别是上海人，大多数人解决了住房问题、吃饱问题后，更舍得在吃上面花钱。想吃得好、吃得健康、吃得美味，还想吃得营养均衡吃得养生；海鲜的养殖能力和养殖面积、养殖质量进一步得到提高，高端水产品进口数量不断增加，确保了市场供应进一步增加，许多海鲜价格有所下降；政府反腐倡廉压缩公费开支，消费回归理性，许多水产销售商将目光转向普通消费者；媒体近年来加大海鲜养生及烹饪知识的普及；政府加大对家政服务人员的培训支持力度，家政服务人员的海鲜烹饪能力有所提高；同时，海鲜流通的渠道更加多元化，消费者可以在京东、天猫等大型电商平台，购买来自全球的海鲜，也可以在盒马鲜生和超级物种等超市+配送+餐馆结合的新零售方式吃海鲜、买海鲜，还可以在大超市和社区生鲜便利店买到更多的海鲜，特别在上海，多样便利化的购物和消费方式，使更多的消费者爱上海鲜。

　　现在，上海人吃饭，在家里，吃海鲜也经常吃出很多花样，上饭店吃饭，少不了大闸蟹，少不了大甲鱼，更少不了大小海鲜，水产品是饭桌上的主角，海鲜是饭桌上的核心，以前无鱼不成宴，现在成了无海鲜不成宴。

　　●40多国进口海鲜走上市民餐桌

　　目前，近40个国家的海鲜走上上海人的餐桌，我国从俄罗斯进口的海鲜量最大，其次是东盟（其中越南、印尼比重最大）、秘鲁、美国、加拿大、智利、澳大利亚、挪威、厄瓜多尔、欧盟等国的进口量最大。这些海鲜大致分为三个层次：

　　进口的高端水产品以鲜活为主冻品为辅的海鲜有帝王蟹、皇帝蟹、珍宝蟹、黑蟹、雪蟹、面包蟹、澳洲岩龙虾、大龙虾、小青龙、波士顿龙虾、古巴龙虾、蓝色龙虾、象鼻蚌、老鼠斑、苏眉、东星斑、笋壳鱼、金枪鱼、银鳕鱼、草虾等，这部分海鲜的消费对象以高端群体为主。

　　以冻品或冰鲜为主的海鲜有皇后蟹、大鲍鱼、北极甜虾、阿根廷红虾、青虾、格陵兰虾、老虎虾、兰花蚌、北极贝、三文鱼、鸦片鱼、雪龙鱼等中高端产品，消费对象以中高端消费群体为主。

　　还有些是进口和国产兼具的海鲜，如南美白对虾、白虾、明虾、墨鱼、鱿鱼、鲥鱼、小黄鱼、黄鱼、带鱼，鲳鱼、鮸鱼、龙利鱼等产品，消费者就是普通的工薪阶层。

　　总体而言，上海的水产品消费呈现两个明显特点：中高端进口海鲜的销售稳步提高，“与年俱增”，而淡水鱼消费除了少数品种，如大闸蟹、甲鱼、黄鳝、鲑鱼等保持上升趋势外，其余的消费量“与年俱减”，目前，上海人消费的，约 40%为河鲜、江鲜和湖鲜的淡水产品，约60%为海鲜，海鲜逐渐成为家庭消费的主力，是一种趋势，这和全国来说也一样。2018年，中国供国内食用海鲜进口量160.24万吨（这还不包括边贸和保税区进口量），进口额76.70亿美元，同比分别增长61.21%和80.21%，这中间，中高端海鲜的进口量明显增加。

　　上海人吃海鲜，从季节性来说，夏季吃得比较清淡，海鲜的消费相对较少；春季节假日多，海鲜消费量大；秋季有中秋及国庆长假，加上秋高气爽，海鲜消费力比春季还大；冬季有春节、元旦，除家庭和餐馆大量消费外，海鲜礼包的销量也年年递增。

　　王德才