□记者 陈祈

　　记者 夏常青 摄

　　清明时节，青团是怎么也绕不过的美味。江南地区，青团的颜色通常是将艾草汁拌进面团里而成的，而在奉贤区庄行镇，青团的绿色，则是来自一种叫“麻花郎”的野生植物。

　　麻花郎学名“泥胡菜”，是庄行地区的特色野菜，生长在河浜边、田埂旁、梨园里，颜色灰绿，形似菠菜，全身毛茸茸，还有清香的味道。

　　在庄行镇东风村的胖阿姨农家菜，店里制作的麻花郎青团凭借其精美的外观、独特的用料、香甜软糯的口感，深受顾客欢迎，成为其拳头产品。“胖阿姨”冯文花制作青团多年，在邻里乡亲中非常出名，因而被亲切地称为“胖阿姨”。如今，冯文花还有另一个身份，那就是上海市非物质文化遗产——奉贤庄行青团制作技艺的传承人。

　　要制作麻花郎青团，需要先将采摘的麻花郎冲洗后焯水，然后用清水浸泡清洗，“这一步一定要反复清洗好几遍，保证去除麻花郎的苦涩味道，否则就吃起来就是苦的。”胖阿姨表示。

　　接下来是揉面，清洗过后的麻花郎挤干水分，将其与面粉、糯米粉按比例揉在一起，直至成为有弹性、韧性的绿色面团，“我们不把麻花郎榨汁，而是直接揉进面团，这样不仅颜色自然好看，还能最大程度保留其独特的风味和营养成分，吃的时候偶尔还能吃到纤维。”

　　之后，从面团上取下一个个剂子，包入馅料。馅料也有讲究，胖阿姨介绍，麻花郎青团经典的就是红豆沙馅，而店里用的红豆沙都是自家炒制的，保证其香而不黏，甜而不腻。

　　最后就是上锅蒸熟，不同于普通青团光滑的表面，胖阿姨的麻花郎青团下锅前还需要再用特制钳子钳成花边状，所以自带“花裙边”。水开后蒸8到10分钟，一个个色如碧玉的麻花郎青团就能出锅了，带着清香的田野芬芳，一口下去，甘甜细腻，糯韧绵软。

　　庄行人的青团制作手艺世代相传，冯文花也是如此，“我是60后，从小就爱吃青团，又跟着我妈妈开始学做青团，至今已有几十年。”胖阿姨说，过去青团是清明时节家庭制作品尝的小点心，选材用料和制作上都比较随意，“以前做得就很简单，每个青团形状、大小都不太一样，馅料有时放有时不放，但每次一吃到就很开心。”。

　　如今，这一美食成为庄行镇最具代表性的农家点心，而胖阿姨也成了庄行旅游的一块响亮的活“招牌”，“作为传承人，我深感责任重大，所以一定要做好它，既要好看好吃，又要自然健康。”刚出笼时的青团颜色翠绿，时间一长，会变成更深的墨绿色，这正是其取材自然的一种体现。有客人说青团卖相不好，胖阿姨还要时常向他们解释，“正宗的麻花郎青团都是纯手工制作，不含添加剂，确保其自然质朴的风味，所以放凉之后才会颜色变深。”

　　年岁渐长，胖阿姨将这一非遗技艺传承给了儿子儿媳，甚至孙子也早已学会，“这门手艺能传承下去，让我感到自豪又欣慰。”不只坚守传统，胖阿姨和儿子儿媳还在研究将青团改良创新，做出更多花样，“比如我们还会用新鲜春笋和鲜肉制成的馅料，让青团的口味选择更多样，吸引更多年轻人来品尝。”

　　正值庄行旅游旺季来临，胖阿姨店里也到了最忙的时候，每天光是青团就要卖出上千只，“来我这里吃的顾客，都对青团赞不绝口，毕竟别的地方买不到，只有我胖阿姨这里有。”不仅是青团，店里的手工大肉粽、菜卤蛋、米糕、八宝饭等美食，同样由胖阿姨的家人秉承健康美味的理念手工制作，深受顾客喜爱。