□记者 曹佳慧

　　记者 杜洋域 摄

　　没有游人如织的喧闹，工作日午后的枫泾古镇，能捕捉到一丝难得的安静惬意。石桥上开出了野花，阳光给河水镀了金，卖粽子的店铺摆出了青团……仔细感受，春天正缓缓而来。

　　在古镇里，将军府点心店的阿姨们，是从一份份点心订单中感受到春的气息。

　　作为一家在枫泾本地经营了20多年的夫妻店，将军府既销售客饭，也制作点心。店里的海棠糕、烧卖是一绝，多次代表枫泾参加比赛获得金奖，独特的鲜肉月饼也是每年中秋节前后的热销产品。店主范阿姨根据季节推出不同的点心，每年这个时候，店里只卖青团和麦芽塌饼。

　　“这两天都是青团的订单，一直排到了清明节，一天要做上千个青团。”范阿姨正和店里的阿姨们赶制当天的青团订单，她告诉记者，在金山枫泾等地，吃青团是非常重要的清明习俗。她一边介绍，手里的活丝毫不受影响。右手拇指、食指和中指并拢轻捏，面团在手心里旋转起来，放入提前一天熬制的豆沙馅，再轻轻收口，一个青团便制作完成。将军府的青团有甜有咸，除了传统的豆沙馅，还为不宜吃甜食的顾客们准备了萝卜丝、笋丁咸菜、马兰头香干等选择。

　　麦芽塌饼则是金山地区专属的小众点心，制作材料和技艺与青团不同。用新鲜艾草、佛耳草洗净焯水，剁碎后和麦芽粉、糯米粉混合揉成面团，包入红豆沙、核桃肉、猪油，粘上芝麻后压成饼状。先上锅蒸熟，再放入油锅炸，最后喷上一层红糖水，才算完成。

　　刚出锅的麦芽塌饼金黄酥脆中又透着嫩绿。咬一口，酥脆与粘牙的双重奇妙口感，加上黑芝麻在口中迸发出的香气，让人欲罢不能，再咬一口，细腻清甜的红豆沙与脆香的核桃在舌尖共舞，口感再一次升华，满嘴春天的味道。不一会儿，这诱人的香气已经飘散开来，引得路过的游客前来一探究竟。

　　“要想制作软糯香甜的麦芽塌饼，关键在于控制麦芽粉的量，不然做出来的饼吃起来不是太硬就是太软。”范阿姨说，麦芽塌饼多是农家老奶奶亲手制作，少有市售，制作配方是他们四处询问再多次尝试改良而来，其中用到的佛耳草，在乡间更是可遇不可求的春季野菜，每年请人四处寻觅得来，量多量少全凭运气。食客想要品尝这一美食，也同样需要运气。若是阿姨们忙着赶订单，恐怕只能空手而回。

　　无论是青团还是麦芽塌饼，都是朴实无华的乡野美食，但阿姨们的纯手工制作，让这些点心成为遍寻不到的美食，这是独属于乡土美食的魅力，也是古镇春天特有的气息。