菌种选择依据不同的栽培时间选择不同特性的菌种，杜绝高温季节栽培低温菌种、低温季节栽培高温菌种。要多选几个品种，分批投料，随季节供应不同类型的平菇。同一品系的菌种要实行轮换栽培。

　　菌种制备有条件的最好自制菌种，以降低成本。原种用麦粒、玉米粒、高粱粒制备均可，栽培种尽量用纯棉子壳制备，也可适当掺些玉米芯。

　　建菇房或菇棚

　　可将旧房稍加改造，房顶改造成薄膜顶，墙上刷石灰，并喷施杀虫剂如辛硫磷、敌敌畏等，再用硫黄熏一下；房内地面整平后，铺一层10～15厘米厚的新土，发菌时再铺一层地膜。也可依据投料量，在村前屋后的空地或坑塘边搭建菇棚。如果条件允许，最好建设标准化的菇房或菇棚，分批投料，进行规模化生产。

　　菌袋管理

　　菌袋质量的好坏，决定着平菇产量的高低。装袋后菇房或菇棚内要始终保持适宜的温度。菇农要制作一个检查明白卡，上面注明菌丝生长期需要的适宜温度，每2～3小时检查1次，分别记录详细的温度、湿度和通风情况。装袋后7天，料温可基本稳定。菌袋上下左右垛间应多放几支温度计，不仅要看房内或棚内温度，而且要看菌袋垛间温度。尽量中温发菌，温度保持在18～22℃。气温高时应倒垛降低菌袋层数，气温低时应覆膜增温。赵奎