清明节因疫情当下，不能到父母的墓地祭拜他们，我就在家里包起了馄饨，盛上两大碗，敬拜我的父母大人。因为父母在世时，他们都特别喜欢包馄饨吃。

　　我的父亲出生在浦东新区原南汇的东海边上，家庭成份是贫下中农；母亲的家庭成份是资本家，所以，就在上海解放的那年，经人介绍，母亲从上海市中心城区下嫁给了乡下的我父亲。

　　我家祖上一直以农为生，宅前宅后的自留地里常年种满着青菜、草头、荠菜等包馄饨所需的馅料，绝对的绿色、有机。从海里捕捞到的海鲜鱼虾等，也都是包馄饨的好馅料。我家的散养鸡所熬的鸡汤，作为馄饨汤，那鲜美的味道，更是登峰造极。这一切，都为喜爱吃馄饨的母亲提供了极大的便利。

　　包馄饨，在大多数人的心目中，算是十分简单的一件事。但是，真要让包的馄饨好吃、有特色，就很有讲究了。先说一个馄饨的配汤，就有很多的道道。简单一点的馄饨配汤，需要有小葱、猪油或麻油，加盐或鲜酱油入味。为了让汤的味道更鲜美，早先，会在馄饨汤里加稍许味精；后来，改加一些鸡精，味道比加味精更好；现在，大家都注重养生和保健，味精、鸡精一概都不加了。用小排等骨头熬汤，有条件的，则用散养鸡熬汤，味道更加鲜美。除了这些，我家老母亲还会在馄饨汤里加一些虾仁米、或紫菜、或海苔等海鲜增味。有时也会做一些蛋皮丝等放在馄饨汤里。馄饨要好吃，一只汤必须做考究。

　　馄饨要好吃，馅料顶关键。全肉小馄饨，母亲包的次数不多，母亲喜欢包菜肉馄饨。菜肉馄饨的菜，母亲喜欢选用青菜、荠菜、草头、大白菜等，二三样蔬菜搭配做馅，母亲很少只用单单一样蔬菜做菜肉馄饨。在菜馅里，母亲还会稍许加一些香菇、或磨菇、或草菇，这样拌出来的馅，会更香、更鲜；在菜馅里，母亲还会加一些加热熟了的花生油，这样的菜馅才更香、更爽口。母亲包馄饨，有时不放猪肉，而是选择放一些虾仁肉，鱼肉等，这样的馄饨，味道特别，吃起来别有一番风味。

　　要让包出来的馄饨真正好吃，每一道程序都不能马虎。要先在猪肉末里放一些鲜酱油等，把猪肉末酱渍半小时；猪肉末要充分搅拌，在搅拌过程中，可以稍稍加一些纯净水。这样，肉馅会更嫩。当然，选择好的馄饨皮，也是十分重要，皮要薄，但要有韧性，耐煮。

　　跟着喜欢吃馄饨，又善于包馄饨的母亲，父亲习惯成自然，也爱上了吃馄饨。今天，我笨手笨脚地包起了馄饨，既是思念父母，也是祭拜父母。