新疆气候特点决定了新疆水果不同于其他地区的优良品质，果实大、水分足、肉质细腻，最重要的是特别甜。再加上新疆的干果都是等果实成熟之后才采摘下来晾晒的，所以这又保证了干果的品质，糖分足、营养丰富、色泽好。主要特产有红枣、葡萄干、核桃、巴旦木、枸杞、沙枣、酸梅、杏干、无花果等。