对于这个问题，我们要理性认识。之所以会有这样的谚语，是因为秋季气候比较干燥，燥气容易伤肺，久服易出现咳嗽、咽喉肿痛等症状，而且，生姜含挥发油，可加速血液循环，加重了秋燥对我们身体的伤害，所以有了秋天少吃姜的说法。但事实上，姜在多数时候会被我们选择作为调料去食用，只要我们掌控好姜的食用量，即使是秋季也是可以当做调味品少量食用的，秋季并非绝对一点也不能吃姜，关键是不能“多食”。

　　自古以来中医也有“生姜治百病”的说法，证明姜有非常高的食疗和药用价值，但也不是人人都适合吃。从营养角度来看，因为生姜含姜辣素，具有刺激胃液分泌，如果本身胃部有溃疡或是胃酸分泌过多的朋友对姜还是要慎食的。 

　　炒菜放姜时，要尽量做到以下三点： 

　　不要去皮：有些人吃姜喜欢削皮，这样做不能发挥姜的整体功效。一般的鲜姜洗干净后直接切好就可以用于烹调了，当然如果表皮过于干，可以适当去皮。 

　　不要吃烂了的生姜：腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，它可使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌、食道癌等。 

　　注意控制烹调的温度，不要等油锅冒烟了再去炝锅，建议是热锅凉油，过度的高温会破坏食材本身的营养价值，姜也不例外。王洪