答：猪肉腌制后晚上发光，这在秋冬季节比较常见。那是因为猪肉被发光菌污染，而发光菌适宜在低温环境下和含盐培养基上生长。发光菌形态多样，生理特性非常相似，它分解蛋白质后不形成毒物，常寄生在各种动物体上引起“发光病”，即寄生发光。

　　专家认为,发光菌一般不会对人体造成致病性的危害，消费者不必对此过于担忧。比如明亮发光杆菌最适生长温度约为18℃，要杀灭这种细菌，只要加热就可以了。通常在42℃的环境中，发光杆菌的生长就会停止，温度超过70℃时，发光杆菌在几秒钟内就可被杀灭，因此发光的腌猪肉经洗净煮熟后可以食用。