□李荣

　　我谈不上是美食家，但也很喜欢上馆子吃饭。吃的都是普通馆子，不追求“高档次”。自己给自己定一条“规矩”：每一家馆子试吃几次之后，相对“固定”几个自己觉得好吃、烧得比较完美的菜品，每次去不需要把菜单从头到尾地再细细看一遍，就按自己的“基础菜单”来点菜，除非有特别引动自己食欲上好奇心的新品上市，那倒不妨试上一试，好吃的就加入“基础菜单”，不好吃的，以后就不须考虑了。

　　这个方法，对于我这样的“点菜笨手”来说，不失为一个藏拙的捷径。点菜不易，不是人人能够胜任的，有时看着菜单，觉得什么都想吃，又什么都不是非吃不可，几遍一看，头脑里就空白起来，挑不出任何一款菜品了；有时又特别“大胆”，七七八八一路点下来，肯定吃不了，当时却是一点没感觉……所以，饭桌上“点菜勇士”并不多，多的是高唱或低吟“我什么都吃，随便好了”的“点菜逃兵”，但这类“逃兵”多数并不是有啥吃啥，总能找机会申诉一下自己对于别人确定的“菜单”的不满意和更可改进的余地。

　　我是“点菜笨手”里之尤笨者，所以与人一起吃饭，一到点菜环节，我都避之唯恐不及。自己在外吃，就按照上文说的那个法子办：在古意等餐厅吃个“小桌头”，常常点个竹筒牛蛙腿、萝卜牛腩，油焖茄子煲算个素菜，配上家常炒饭，也就吃饱吃好。在松鹤楼吃苏式面，一般就是红汤、重青，鳝糊、毛豆阿婆菜两只浇头，胃口好的时候加只荷包蛋或者两块素鸡；吃日料，往往就是一个饭盒的鳗鱼盖饭，加一两个烤毛豆、酱萝卜之类的小菜即可……

　　这样轮流着来，“机械化”中也有灵活性，不至于太过于刻板。自己定的规矩自己遵守，虽不会感觉“被强迫、不自由”，时不时也还是会遵守不了。一个原因是外在的，人家饭店餐馆的“菜单”也是要常变常新的，吃惯的、必点的菜，人家说菜单换了，暂时不做了；或者菜名还是原来的菜名，但端上来一看、夹起来一尝，不是原来的味儿了，倒并非厨艺退步，而是人家也要“创新”。一个是内在的，自己再喜欢吃的菜，有些甚至从小就是自己的“最爱”，也经不得次次必点。有时不免也有点“自我怀疑”：吃来吃去一个样，不怕吃厌吗？

　　不过，像我这样在吃饭上没有太多“冒险精神”的人，往往最后还是会吃回向来吃惯的“老三样”。只是，一段时间吃不到，或者一段时间不愿吃，再找回“老朋友”、吃回“老味道”，也就又能增添了新鲜的感觉。

　　我自己食单上的“老三样”，对我来说或许是“金字招牌菜”，但也需要“吃开去、再吃回来”，这样才能“常吃常新”。记得日本有一著名编剧，编过人人皆知的《东京爱情故事》，后来逐渐形成了自己完美的编剧风格，但他最怕在“完美”上炒冷饭，他总绞尽脑汁地在自己的“完美”上创新开去而又再回归，才能让“完美”成为活的东西。这虽是编剧的艺术，但与“舌尖上的艺术”也是同样的道理。