误区一：土鸡蛋比普通鸡蛋更营养

　　真相：其实土鸡蛋和普通鸡蛋的区别并不大。土鸡蛋是吃天然食物的土鸡所产下的蛋。而我们常吃的是普通鸡蛋，也就是在养鸡场里集体用饲料喂养出来的鸡所产下的蛋。土鸡蛋与生俱来的带着“纯天然、纯绿色”的帽子，所以在营养功效上也被放大解读了。其实就二者的营养价值上来看，经检测结果显示，二者的氨基酸含量并没有显著差异。反而像土鸡蛋的散养环境，很可能会接触到化肥、农药等，反而健康风险要比普通鸡蛋还要高。

　　误区二：蛋黄颜色越深越好

　　真相：民间一直都流传着“蛋黄颜色越深越好”的说法，认为土鸡蛋营养价值会更好。其实这种判断并没有科学依据。鸡蛋的颜色是由鸡吃的食物决定的，如果鸡吃了很多青草，且青草中含有丰富的维生素，能够在鸡只体内转化成色素，从而使蛋黄颜色变深。因此，蛋黄颜色越深并不代表鸡蛋营养越高。

　　误区三：蛋黄胆固醇高不能吃

　　真相：很多人都会认为蛋黄中含有较高的脂肪和胆固醇，所以会错误的认为吃鸡蛋黄会对身体健康造成影响，增加患病的几率。其实不然，要知道鸡蛋的营养其实基本上全集中在蛋黄中，蛋清中仅含10%的蛋白质，90%是水分，而蛋黄中的营养物质相当全，有无机盐，如钙、磷、铁等，有丰富的维生素，以及人体脑组织、神经组织所必需的其他重要物质。所以，普通人适量吃一些鸡蛋黄有益无害。儿童吃鸡蛋黄还能促进大脑、骨骼的发育，有利于儿童的成长。另外，人体血液中胆固醇含量增高，起主要作用的是内生性胆固醇，而不是摄入的胆固醇。所以蛋黄中含胆固醇虽高，但是，只要适时适量地食用，就会为人体提供更多的营养而不会对健康造成损害。

　　误区四：鸡蛋煎着吃营养好

　　真相：对于鸡蛋的吃法，如果问“鸡蛋是煮着吃有营养，还是煎着吃有营养”，想必很多人都会回答鸡蛋当然是煎着吃更有营养。其实在煎鸡蛋的时候，鸡蛋中的脂肪、蛋白质以及其他维生素都会被油的高温所破坏掉了，更何况如果一不小心煎焦的鸡蛋可能含有致癌物苯并比成分，而且如果经常吃煎蛋容易使油脂摄入过量，会诱发高血脂和脂肪肝等疾病。所以相比煎蛋来说，采用蒸、煮的做法反而更加安全健康。

　　误区五：蛋壳颜色越深越营养

　　真相：这绝对是误区。要知道鸡蛋壳的颜色是由基因控制的，而且鸡蛋的颜色也会因产蛋鸡的品种而异，而且鸡蛋壳颜色的深浅并不能决定鸡蛋的营养好与不好。鸡蛋壳的颜色是受到母鸡子宫内腺体分泌的棕色素影响，当色素沉积在蛋壳外面的釉质层，鸡蛋壳就颜色偏深，呈现出红色。无论是什么颜色的鸡，产出什么颜色鸡蛋，其实在营养成分上都没有太大的区别。

　　误区六：溏心蛋营养更好

　　真相：你要是一位爱吃溏心蛋的人，那可就要注意了，虽然溏心蛋的口感会更嫩一些，但是未熟透的鸡蛋反而会含有致病菌，不利于身体健康，反而在一定程度上来讲，对健康的伤害还是很大的。因此，在吃鸡蛋时，最好让鸡蛋完全熟透。