□王珊

　　番茄，家家户户餐桌上的常客，无论怎么吃都深受大家的喜爱。由于富含多种营养元素，番茄还被誉为人体的“健康专家”，一颗小小的番茄，蕴含着大大的能量。

　　番茄寻常却不普通，优质番茄的鉴定也大有讲究。

　　一看外观，圆润饱满为最佳。要挑选一颗好番茄，首要的标准就是外观，好的番茄是色泽饱满、圆润光滑的。对于中大果型番茄，自然成熟的果实顶部圆滑、不突出，果型周正、果肉充实。外表没有裂纹、没有压痕，说明果实生长状态好、营养充足。

　　二掂重量，沉甸压手才算好。中大果型番茄的果实多汁液，好的番茄一口下去汁水四溢，越是汁水充足的番茄越是有重量，掂起来会有沉甸甸的压手感，因此重量也是评鉴番茄的一个标准。

　　三摸果肉，软硬适中很关键。番茄的果实有软有硬，不同品种的番茄软硬度不同。除硬果型口感番茄更追求硬朗结实外，一般情况下，多数品种的中大果型番茄都能用软硬度来鉴定是否成熟。成熟的果实捏起来是软的，果皮微微有弹性。摸起来很硬的番茄，说明还没成熟。专家建议，当买到硬度较高的番茄时，可以置于室温下后熟，待软硬适中后再食用。

　　四尝味道，酸甜可口才对味。自然成熟的番茄口感软糯，酸甜可口，有的品种还会有“沙沙”的质感。而催熟的番茄吃起来果肉发硬，口感发涩。另外，优质的天然番茄成熟后，还可以闻到一种独特的番茄果香，而催熟的则没有。

　　番茄不宜空腹食用，因番茄中所含的植物酸、果酸等成分会对胃黏膜造成刺激，空腹食之可能会造成胃不适，引起反酸、腹痛、呕吐等症状。此外，番茄也不宜长时间高温烹饪，番茄中含有的番茄红素遇光、热和氧气会分解，因此高温加热会造成营养流失。