燕麦，是一种禾本科一年或越年生的草本植物。燕麦原产北欧，贫瘠土地及寒冷地区均可生长，我国东北、西北和华北地区也有栽培。

　　燕麦含丰富的蛋白质，其中以谷蛋白为主；燕麦的脂肪含量为麦类作物之最，其中主要含有调节血脂的不饱和脂肪酸、亚油酸和次亚麻酸；此外，燕麦还含有丰富的维生素（尤其维生素B1和维生素E）、矿物质（铁、锌、磷、钙等）和纤维素等。

　　燕麦还具有加工后营养不易流失的特点，经加工后的燕麦能保留胚芽和麸皮，因此，它是一种营养全面和丰富的食物。燕麦对人体有降低胆固醇、降血压的功能，燕麦对抑制饭后血糖浓度上升有明显作用，由于燕麦在肠胃内能延缓排空时间，容易产生饱足感，降低对其他食品的摄取。此外，燕麦还有排毒养颜、抗衰老等保健功能，但燕麦也不能一次吃得太多，否则会引起胃痉挛、胀气等不良反应。