□记者 欧阳蕾昵

　　高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式。

　　崇明白山羊、崇明清水蟹、崇明大米……三种最具生态岛代表的好食材，经米其林、黑珍珠大厨的巧手烹饪，碰撞出一道道风味十足的特色珍馐。

　　11月22日，首届崇明生态食材烹饪大赛在道道鲜崇明私房菜五角场店启幕。参赛团队包括新荣记、云庐、泓0871、广舟、海味观、食庐等20家米其林、黑珍珠以及崇明本土优质餐厅，顶级大厨们选用来自生态岛的新鲜食材，结合创意烹饪方法，贡献了一场色香味俱全的饕餮盛宴。

　　“情丝绵绵蟹肉冻”是文思豆腐与崇明清水蟹的“甜蜜结合”，“香茅油盐焗崇明白山羊排”因为东南亚香料的“加盟”而艳绝群芳，看似普通的“羊肉手抓饭”只因大米的高品质而变得不平凡……美食的精髓在于食材，如何搭配和运用好生态食材，考验着厨师的技艺。

　　当天，20支参赛团队分成三组，轮番上阵。每支参赛队伍需在60分钟内完成三道菜肴，其中两道为“必做菜”，选用崇明清水蟹、崇明大米和崇明白山羊三种食材进行烹饪，凸显时令特色；另一道则为“自选菜”，以盲盒形式抽取崇明金瓜、崇明白扁豆、崇明香酥芋、崇明小菠菜中的一种食材进行烹饪，彰显创意技巧。

　　活动邀请到了上海菜传统烹饪技艺非遗传承人周元昌担任大赛顾问，众多全国餐饮业一级评委、中国烹饪大师等业内权威人士担任评委。按照公平、公正、公开的原则，评委们围绕口味、质地、色泽、造型等各方面对菜品进行品鉴并打分，最终评出特色菜品奖、最佳创意奖、最佳口味奖等奖项。崇明区副区长张秩通、崇明区农业农村委主任龚霞、崇明区文化旅游局副局长季晓云、上海菜传统烹饪技艺非遗传承人周元昌、上海市餐饮烹饪行业协会秘书长沈一峰以及超越会会长蒲世球为获奖者颁奖。活动当天，20家参赛企业被授予“崇明生态食材专供店”称号，标志着崇明优质食材逐步进入高端餐饮领域。

　　崇明白山羊集团相关负责人郁勇敢介绍说，比赛前集团根据参赛餐饮企业需求，提供了包括羊腿、羊排、羊腩等部位约150公斤原材料。“崇明白山羊肉质紧实鲜美、膻味较轻，适应多种烹饪方式。”而比赛用的小菠菜、白扁豆、香酥芋等时令蔬菜也是由崇明蔬菜集团倾力相助，从岛上直送大赛现场。

　　“对优质、生态、绿色食材的感官和崇明地方人文的理解，再通过厨艺妙法融入佳肴，当高超技艺与特色创意碰撞，成就了食材的本味。”上海菜传统烹饪技艺非遗传承人周元昌高度评价此次参赛的作品——兼具质感、味感、美感。

　　“我们希望通过此次比赛，大力推广崇明绿色生态农产品。通过与米其林、黑珍珠高端餐饮企业强强联手，进一步擦亮崇明生态食材的‘金字招牌’，加快推动农产品品牌建设，提高农业附加值，助力乡村振兴。”崇明区农业农村委副主任管帮超如是说。