□施国标

　　玉米，城里人有“珍珠米”之称，这让“玉米”瞬间高贵了起来。

　　时下正是吃玉米的季节。几场夏雨一过，齐刷刷地把田野里的作物浇灌得翠绿一片，拔节的速度加快。

　　玉米，的确长得疯，屈指可数的几天，冷不防让你换了眼。这夏季一到，温度上窜，催得玉米株“跳跃”了起来。充沛的营养，让玉米秆粗壮有力，长长的叶片，弯腰垂挂，叶根间还在偷偷地吐着须须头，它淡淡的红，又从淡淡的“白”中渐变而来，这是个可喜的讯息，它将要出穗了。

　　玉米，在时下的田野里种得并不算多，成片的种植已经早已远去了。眼下只有一部分田块可闻到玉米的清香，在农家的田园里也只有几垄的玉米栽种着。覆盖在大田上的尽是些西瓜、甜瓜或是丝瓜。现在农家人种点玉米来只是用来调调胃口的。但玉米，仍有着它香糯诱人的一面，市场冲击力再大，农家人也不会忘记种几垄来的。

　　玉米秆顶端的“枪花”出来了，这是玉米成熟的标志，我常常去撕开玉米壳，用手指甲去抠玉米穗粒，看是否已长得饱满，一旦能抠出玉米粒的浆液来了，它可以“板”下来煮食了。玉米自幼至成熟生长在壳壳里，不受外部害虫候袭，故当你撕开玉米壳时，玉米粒光鲜似玉。

　　要煮玉米了，方法简单明了，加了清水和投了少许盐屑即可，纯然是原汁原味，香糯中又略带出甜味。

　　煮玉米，过去是放在柴锅里煮的，大火烧，小火焖，揭开锅盖便会香味扑鼻，但玉米并非当作主食来吃，是闲口里的品尝。我出去干活时，身上便会携带上几穗。过去，出早工，到海滩上干活也是常有的事，但有了玉米就不怕肚子挨饿了。

　　在家乡，玉米有白、黄之分。白玉米糯性强，一则煮着吃，二则搓下来晒干磨成粉可做汤圆吃，也可伴在糯米里，以降低糯性，让米粉粳一点，更有嚼劲。黄玉米，粒头大，虽糯性差，但被磨成粉屑后，伴在米饭里吃，香气更浓，被充当日常口粮，减轻了那时粮食不足的问题。黄玉米屑饭，必须乘熟吃，冷了就会发硬，吃口就差了。我的办法是用黄玉米屑饭伴香瓜汤吃，这样既可口，又香甜，爽得很！但要把晒干的黄、白玉米穗搓下玉米来，是件很费劲的事，先要给王米穗用铁针开个槽，然后挨排用手根把玉米粒搓下，常把我弄得手皮通红。巧一点的，就借用“搓衣板”的梭头，压紧玉米排，用力搓就省力多了。

　　玉米秆，可谓一身是宝，鲜玉米嫩秆撕开皮可当作“甘庶”吃，有甜味；干玉米秆可当作柴火，也可送到加工厂粉碎后当作家禽家畜的饲料。玉米壳有人把它当作制作工艺品的原料。玉米核，我小时候常把它当作“搭积木”来玩，叠一个“井”字形，看谁积得高。总之，玉米让农家人度过了一个又一个的岁月。

　　初夏玉米香，让我不得不写下了这段文字。