□俞富章

　　过年之前，收到朋友的微信，邀请我去他家焋糕。

　　焋糕，是上海郊区松江农村民间对用米粉加工糕点的制作过程的一种叫法。

　　“过年焋糕，焋糕过年”。松江农村，总是把焋糕与过年紧密的联系在一起的。平日里可以不焋糕，不吃糕，但过年时节，那是一定要焋糕吃糕的。糕，与“高”谐音，过年焋糕吃糕，讨一份好口彩，寄一种美好的寓意，期望着生活一年比一年好，福运一年比一年高！

　　朋友家在浦南农村。到朋友家时，发现焋糕的场面已经铺开：雪白的米粉堆在一张大竹匾里，焋糕的模子整齐地放在一张老旧的八仙桌上，一台蒸糕的电炉摆到了大门口……我已经多年不见焋糕了，看到眼前颇为隆重的场面，不禁怦然心动，仿佛见到了久违的朋友，亲切而熟悉，浑身的热血瞬间沸腾起来了！

　　松江农村制作的这种糕，说到底实际也是一种米糕。糕的原料以糯米为主，添入少量的粳米。记忆中，糯稻的产量不高，但是，就是考虑到过年有焋糕吃糕的年俗，又不能不种糯稻，因此，当年生产队里每年都会栽种糯稻，但比例极小。糯稻收获之后就加工成糯米，直接分配到每户人家。每家所分得的糯米数量并不多，不过用来焋糕是完全足够的。每家都会把仅有的糯米保留着，等到过年时再拿出来焋糕。小时候，我特别喜欢吃糯米饭，那粳米饭吃在嘴里又香又糯还带甜味，比梗米饭要好吃多了。父母告诉我，糯米不能全部烧饭吃掉，要留点存着，过年时用来焋糕的。

　　焋糕的过程并不冗长，操作并不复杂，但其中却凝聚着民间的智慧，这种智慧，不仅关乎美食，重要的是关乎人生之梦想与追求。

　　首先要将糯米磨成粉。磨粉之前，先将糯米浸泡淘净并晾干，这是很重要的环节。磨粉的工具是石磨。石磨由石头凿刻而成，上下两层，圆形如盘，并配有本质的磨头磨把。这是一种古老的磨粉工具，当年几乎家家户户都拥有。磨粉时，将石磨搁在由两张长凳与一把长梯组成的架子上，石磨一侧是装着米的木盆，石磨下面是一张大的竹匾。一人推磨，一人执磨头并一把米一把米的加入石磨的入口，米粉就在石磨的碾转中溢出来，静静的溢到竹匾内。

　　磨粉是我见过的最温暖最亲切最美好的家庭风景。我记得，我家通常都在大堂里磨粉的，母亲推磨，父亲把磨并加米。母亲与父亲一边磨粉，一边回忆着一年的往事，畅想着新年的憧憬，说到开心处，他们就会放声笑起来。伴随着母亲推磨发出的“吱吱嘎嘎”的声音，父亲则将一把一把糯米添入磨中，一粒粒饱满滚圆的米，就在父母的回忆与畅想中变成了米粉。那洁白如雪的米粉，凝聚着的是过往的岁月，美好的未来。这是一幅令我一想起来就心生感动的风景，虽然并不浪漫，却是温情脉脉。

　　米粉磨好后，堆放在竹匾里；焋糕前，需要加入少量白糖水，以增加甜度。米粉装入模子之前，还要用双手将米粉与糖水搓匀搓细；再用筛子将米粉筛到制糕的模子里。

　　模子是焋糕的重要工具。焋糕的模子是木质的，模子的底座有雕花，雕花丰富多彩，大多为吉祥喜庆的图案；模子里放满了米粉，就覆倒在蒸笼格上。模子覆盖过来后，就会发现模子内的雕花出现在了糕的表面，令糕呈现出美妙的图案，一块小糕就有一幅图案，每幅图案都生动可爱，令人喜欢。

　　当年，焋好的糕放在土灶上蒸的；如今可以在煤气灶上蒸了，省事，便利又环保。

　　蒸熟后的糕，散发出浓浓的米香。这个时候，乘热吃糕，香浓糯软，味道极佳。记得，我家蒸糕时，蒸熟的第一锅糕先分送给左邻右舍的；而左邻右舍也会给我家送糕。这种相互赠送软糕的行为，显然不是要炫耀谁家糕点的厨艺和味道，而是分享，分享不同糕点的不同味道，分享生活的美好，传递的是邻里之间的和谐与温度。

　　过年焋糕，当然是为了过年吃糕。除夕的年夜饭和大年初一的早饭是必须吃糕的。

　　在我的记忆中，最具仪式感的就是每年大年初一的早饭。大年初一，母亲总是第一个起床，起床后就为一家人准备早饭。早饭并不复杂，但很正式，就是用焋好的糕与红糖水煮成“糖汤糕”。等我们起床后，母亲就会给我们每人盛上一碗“糖汤糕”：大半碗的糖水里沐浴着两块软糕。一碗两块软糕，也是一种心愿：好事成双！新年第一餐，我们一家人围在一桌，每人一碗糖汤糕。咬一口，满嘴香香的，甜甜的，糯糯的，软软的，暖暖的……

　　新年，就从吃这一碗“糖汤糕”开始了。