芥蓝以肥嫩的花薹和嫩叶为食用部位，营养丰富、口感脆嫩、风味爽口，深受消费者的喜爱。据报道每100克鲜食芥蓝含有粗蛋白27克，脂肪6.3克，碳水化合物3.5克，粗纤维1.2克，维生素C 50～80毫克，胡萝卜素2毫克，钙242毫克，磷46毫克，钾345毫克，铁2.8毫克，镁52毫克。

　　芥蓝根据花色可分为白花芥蓝和黄花芥蓝两种，上海以栽培白花芥蓝为主。芥蓝喜温和气候，耐寒性强，耐热性也较强，生长势较旺盛，易栽培。上海栽培芥蓝可分为春、夏、秋三季，如果要解决夏淡季供应，一般在7月初播种，9月中旬陆续上市，一直可延续到国庆节前后。

　　芥蓝栽培要点

　　（1）芥蓝一般采用直播、穴盘点播、撒播三种播种方式。

　　（2）芥蓝播种时正值高温干旱季节，因此播种前一天要求浇足底水，保持土壤疏松、湿润，播后畦面用遮阳网覆盖。

　　（3）保湿出苗后，揭去遮阳网以防幼苗徒长。可用0.5%尿素水追肥。在苗龄20～25天后定植，苗距30厘米见方为宜。

　　（4）其他管理可参照甘蓝（施肥、防病、防虫等）。

　　芥蓝采收要点

　　芥蓝一般以主花薹及侧花薹为产品，商品要求品质脆嫩、色泽青绿、薹叶细小、节间长，菜薹粗细均匀适中，横茎为1.5～2cm，高度不超过18～20厘米，产品还要新鲜洁净，无病虫害。