通讯员 凌姗珊 欧阳劳力

　　腊月里，在奉贤区青村镇李窑村，一条杜瓜粉制作的流水线正一刻不停地工作着。杜瓜粉，学名天花粉，“杜瓜”是上海老一辈人对它的土称，还被称为“上海土人参”。近年来，杜瓜粉由于制作工艺复杂、野生杜瓜产量下降等原因，要买到正宗的杜瓜粉是越来越难了。但在李窑村，却有人一直在坚守着这项技艺。

　　杜瓜粉制作技艺也被列入奉贤区非物质文化遗产名录，主要是因为其制作流程复杂，而部分流程只能靠手工去完成。瞿世平是杜瓜粉制作和传承人。他告诉记者，从小开始学习制作杜瓜粉，至今已有近40年。

　　在形状各异的杜瓜根茎每到冬季就长得很肥大了，要经过清洗、研磨、几次沉淀和晾晒后，才能变成可冲泡的杜瓜粉。杜瓜粉制作好之后洁白如雪，有微粒，又称玉露霜，药食兼用。冲泡时可用少量冷开水拌匀，再一边搅拌一边一次性冲入沸水，至黏稠状。泡好的杜瓜粉糊糊闻上去有一股清香，食用时也可以加点砂糖或蜂蜜进行调味。

　　“这个季节杜瓜粉出粉率最高，质量最有保证。整个季节三个月一般可以加工到两吨。”瞿世平告诉记者，从前都是通过手工研磨。为了提高加工效率，自己在实践中发明了几台研磨用的机器，一定程度地提高了效率，但整个流程依然需要十几天时间。

　　资料显示，传统中医记载，杜瓜粉入胃经、肺经，具有清热解毒、化痰止咳、解渴消肿、护肤美容的功效，常吃能提高身体免疫力、降低血糖，需要注意的是，杜瓜粉性微寒，孕妇和脾胃虚弱者慎服。