□记者 贾佳 通讯员 李谆谆 

　　温度飙升的三伏天，点上一份温补的羊肉、羊汤，这是沪郊养生的老传统。木桶、旺火，出锅后大刀切块摆盘，再配上一小碗店家秘制蘸料上桌，第11届松江张泽羊肉文化节于7月6日开启，食客相聚，品尝这种看似制作简单且出自寻常巷陌，却又鲜香美味的食物。

　　都是常来的老食客

　　事实上，节日或天气，并不影响当地传统的羊肉饮食节奏。一大清早，点上一盘白煮烂糊羊肉，配一碗羊汤面，就着一壶烧酒慢慢吃。当地的张泽老街，渐渐成了一条羊肉街，其中一家老字号——新明木桶羊肉店，在当地老少皆知。每天4点多，这里就会迎来第一批食客，“早来的老年人居多，5、6点来的是中年人，8、9点就是年轻人了”，老板寿新明在家里掌勺20多年，他简单统计，各批次的食客陆续到店，这个100平米左右的小店，每天可接待近百名顾客，“周末还要翻一番”。

　　羊肉文化节开幕当天，记者随口一问，就找到了经常来吃的人。叶榭镇大庙村的丁春海是这里的老食客。“要么一三五，要么二四六”，丁春海隔天就光顾这里一次。张泽羊肉显然已经塑造了本地老食客的饮食习惯。稍远些的，来自松江城区，更远些的，还有临近区或者周边地市。张泽羊肉的鲜香引来这些“远方”食客。吴连明是松江七中的一名教师，也是一位骑行爱好者，他说，每隔不久，就要骑车来这里吃上一碟羊肉，喝上一碗羊汤，“美食和运动，同样不可以辜负”。

　　好吃的“独门秘诀”

　　张泽羊肉好吃，做法有什么讲究？作为羊肉街上最大的羊肉食府，张泽羊肉庄是张泽羊肉节的主办场所之一，记者在这儿亲眼看到刚出锅时的烂糊羊肉，热腾腾的，鲜香满溢。肉质软烂，也不腻口，更难得的是，在没有蘸料的情况下，羊肉也几乎没有膻腥味。

　　白煮其实最为考验羊肉本身的品质，“没有膻味，关键在于店里选用的都是一年生的山羊”。掌勺大厨张新妹告诉记者，定点供应的山羊幼年时就会骟掉。煮制过程中，经焯水，用文火长时间炖煮，让肉质软烂适口的同时，也能更好地去膻除腥。

　　羊肉街上有10多家店面，要留住顾客，还需有自己的“独门秘制”。农家灶头的木桶灶具，是张泽羊肉的美味秘诀，厨房里的蘸料也是各家的“法宝”，一块白煮羊肉蘸上几滴浓郁的酱汁，解腻爽口，同时，也使羊肉吃出更多层次。

　　“非遗美食”传承发展

　　张泽羊肉不但味美，文化历史也很久远。据当地老人介绍，张泽羊肉已经有700多年的历史，传说源自元代时期。当时蒙古士兵屯兵松江府时，也带来了这种来自草原的美食，如今，简单的烧法、质朴的口味，仍然带有游牧名族的饮食特点，并在松江传承至今。

　　2017年起，张泽羊肉被列为松江区非物质文化遗产。寿新明和林卫英是传承人的人选。如何更好的传承与发展张泽羊肉是成为非遗传承人的使命。作为张泽羊肉庄负责人，林卫英说：“融入现代人的生活，与人们的生活饮食习惯贴近，才能更好地传承。”为此，林卫英在店里主张保持传统风味的同时，尝试开发符合现代人口味的“创新菜”。比如现切火锅。“一桌人可以围坐一起现切鲜肉涮锅，吃着热闹也美味健康”。寿新明还招收了10多名徒弟，周边和松江的都有，寿新明说，只要徒弟心诚，他愿意将这门技艺传承下去。