香椿又名香椿头、香椿芽，楝科香椿属乔木，原产我国，是多年生木本蔬菜。

　　香椿作为蔬菜栽培，应及时采摘顶芽，一般开春芽长到25厘米左右时就可采摘，这种第—次采摘的，称头茬椿芽，不仅肥嫩而且香味浓郁，质量上乘。以后根据生长情况，隔15～20天，采摘第二次，在采摘时根据情况采摘嫩芽即可。新栽的香椿，一年最多收2次，3年后每年可收2～3次，产量也相应增加。至于保护地栽培，通过加温冬季也可采摘，如不加温，也可提前上市。

　　采收应该用剪刀剪，避免用手掰，以免损伤树体，同时应保留基部1～2张叶片，以保护隐芽继续萌发。第一次采收后可追施一次氮肥促进新芽生长，亩施15～20公斤尿素为宜。若要芽长得快一些，加覆盖物保温有较好效果。在采芽期间，尽量不施农药，以保证食品安全。

　　瓜类蔬菜蔓枯病

　　如何防治？

　　蔓枯病是瓜类蔬菜的常见病。该病由真菌引起，植株叶、茎都会受害，叶片受害后产生近圆形或不规则的大型病斑，后期病斑易破碎并密生黑色小点。植株发病一般表现为自下而上逐渐枯黄，但叶片基本不脱落，即便病害严重时植株上部仍会保留数张叶片。叶柄、瓜蔓或茎基部被害时，病斑呈黄褐色油浸状圆形至梭形，并溢出琥珀色树脂样胶状物。病害严重时，茎节变黑、腐烂、折断，病部龟裂、干枯后呈黄褐色至红褐色，表面散生黑色小粒。蔓枯病多从茎秆表面向内部发展，但维管束不变色，这是与枯萎病的重要区别。

　　该病的发生常与棚室内高温、高湿、通风不良有关，植株生长势差或徒长都容易发病。除了适当通风降湿外，还要施足底肥，增施磷、钾肥，加强农业防治，以提高植株的免疫力。发现中心病株要及时用药，可选用40%安克锰锌2000倍液、72％的普力克800倍液或50%多菌灵500倍液，每5～7天喷雾一次，连续施用3～4次；同时还可采用上述药液与泥混合后涂抹茎秆患处，每10天一次，连续2～3次，效果更佳。