识别病害猪肉的小常识。正常的新鲜猪肉。脂肪洁白，肌肉有光泽，肉色淡红均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的正常气味；变质猪肉。脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，切面湿润，弹性基本消失，有腐败气味散出；死猪肉。周身瘀血呈紫红色，脂肪灰红，肌血暗红，在血管中充满着黑红色的凝固血液；猪囊虫肉。猪囊虫是有钩绦虫的幼虫，寄生在猪的瘦肉里，呈囊泡状，肉眼观察可见由小米粒大到豌豆大不等的囊泡，其中有一个白色的头节，就像石榴籽样。

　　猪肉血管与寄生虫的区别。猪血管分布于猪的全身，大大小小的血管和毛细血管密度不同的分布在各个部位。杀猪过程中，由于电击不当、驱赶等应激因素都会导致放血不充分，致使猪肉里的血管呈红色、紫红色或者黑色，特别是肥肉里的血管就容易被人发现；放血充分时，毛细血管显白色，不易发现。血管有一定的韧性，在被拉伸后会收缩，看上去就像虫子在蠕动，所以有消费者误将血管认为是“虫体”。猪肉中的寄生虫主要是囊虫呈白色豌豆大或小米粒大，寄生在瘦肉里。

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