上午10点，浦东凌河路上的钱桥养老院厨房里厨师们十分忙碌。开始为住院老人的午餐装盘。

　　今天午餐，大荤：狮子头；小荤：三鲜豆腐；蔬菜：小青菜、西蓝花；菌菇汤，四菜一汤，色泽鲜艳，对照公布的本周菜单完全一致。三楼的就餐点上，护理员来回分送，老人们吃得津津有味。笔者询问二位用餐老人，他们表示对伙食很满意，色味俱佳，品种繁多。养老院张院长表示，经过八个月的试营业，近日正式开张，决心树一流品牌为老人服务。常言道：国以民为本，民以食为天，养老院在餐饮上一定要树一流品牌。据厨房负责人杨晨介绍：食堂菜单很丰富，以本帮菜为特色，肉类、海鲜类、家禽类、豆制品和蔬菜类、煲汤类的菜品总数不下于300款，每周公布菜式不能重复。分春夏秋冬四季安排菜肴。春天以清炒、滑炒、清炖为主，夏季里增加广式的清淡煲汤，秋冬季里增加红烧类菜肴。

　　厨房负责人杨晨表示，对食堂原材料进货有严格制度，肉类产品一定要具备动物检疫合格证明。调料、配料用品一定要在正规超市和集贸市场选购。厨房要注意人员仪表仪容、台面卫生、地面卫生、荷台卫生。生熟容器、刀具严格分开。坚持食品24小时留样。对患各种慢性病老人的餐具进行颜色区别：糖尿病患者用红色餐具，痛风病患者用白色餐具，对海鲜过敏者用黄色餐具、甚至对豆制品过敏者的餐具也使用专门标示。

　　养老院负责人表示：目前养老院不仅负责本院老人的伙食，还承担“钱桥长者食堂”每天70余客老年人用餐，任务比较繁重。厨房现有技师一名，三级厨师二名，二级厨师二名，一级厨师一名。院方要求他们以菜肴出品质量为中心，以提升员工的专业技术及工作态度为基本点，每月进行专业培训一次并进行实践操作竞赛，注重餐饮质量，以一流品牌提升老人的幸福指数。