含有卵磷脂和维生素B1、B2的核桃仁，有支持脑的复杂精巧的运转功能。中医也认为，核桃仁是益智健脑之食物。李时珍说：“补肾通脑，有益智慧”。方法是将核桃仁加冰糖捣成“核桃泥”，密藏在瓷缸内，每次取两匙，用开水冲和，冲时盅中有白色液体一层浮起，这就是“核桃奶”，腴美可口，补脑最强。

　　助美颜

　　核桃中的蛋白质是由多种氨基酸组成的，是皮肤细胞生长的主要原料，对皮肤有很好的健美作用。若常吃以核桃仁磨粉煮成的“核桃粥”，能营养肌肤，使人白嫩，特别是老年人，皮肤枯萎，更宜常吃。也可一日服核桃仁60克，连服一个月，能起到养颜滋补作用。

　　抗衰老

　　核桃仁中所含维生素E，可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老物质，所以核桃有“万岁子”、“长寿果”之称。

　　益心脏

　　据《新英格兰医学杂志》发表的一篇研究报告表明，核桃具有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，能降低胆固醇含量。因此，吃核桃对人的心脏有一定的好处，也是降低心脏病发病率的最简单有效的一种方法。

　　镇咳喘

　　核桃仁有对抗组织胺致支气管平肌滑痉挛的作用，还有镇咳作用，对老年性慢性支气管炎有显着疗效。

　　排结石

　　有报道说，一名胆石症患者，每天空腹吃三至四只核桃仁，一年来，症状明显减轻，后来连吃七年，经体检，原来胆石颗粒14毫米，现缩小至4毫米，没有腹痛。究其原因，是核桃仁中所含的丙酮酸能阻止黏蛋白和钙离子结合。

　　治关节炎

　　核桃治关节炎机理，中医认为是其补肾强筋作用所致，也与其富含维生素B6有关。核桃含有大量具有特殊结构的脂肪、蛋白质和较多碳水化合物及胡萝卜素、维生素A、B、C、E和矿物质磷、铁、镁等。据测定：核桃产生的热量，是大米或白面的2倍，500克核桃仁的营养价值相当于2500克鸡蛋或4750克牛奶或1500克猪肉，故被人们誉为“营养宝库”。

　　上食