□施永培

　　近日，身在海外、相隔万里的表弟兴奋地向笔者推荐一款“中国制造”的黑牛肝菌酱。“醇厚软糯，唇齿留香！”越洋视频里他举着拌了黑牛肝菌酱的意面，赞不绝口。

　　这瓶征服了海外游子味蕾的黑牛肝菌酱，背后离不开生产方云南宏臻菌业的创新探索。

　　据了解，宏臻菌业经过十余年踔厉奋发，实现了黑牛肝菌人工栽培及工厂化量产。从深山密林到百姓餐桌，让千年山珍完成了一场现代蜕变。

　　千年菌韵

　　从传说走向科学

　　拨开滇南雨林的晨雾，牛肝菌的身影可追溯至两千年前的滇国。彝族古歌《采菌图》就曾记载，少年猎人因献上“形如牛肝，大若拳掌”的奇菌，获得寨主千金芳心的故事。这段“以菌为媒”的佳话，至今仍在怒江畔的村寨传唱。

　　而南宋陈仁玉的《菌谱》中也有“紫菌盖如伞，肉若凝脂”的记载，与如今的紫牛肝菌特征高度吻合，成为全球最早的牛肝菌科学记录。明代李时珍在《本草纲目》中首次以“菌盖如牛肝”来命名这种特殊的菌子，并详述其“舒筋活血”的药用价值。清代云南楚雄彝族的壁画中，采菌人竹筐里肥厚的伞盖、粗壮的菌柄，同样定格了牛肝菌作为民间食材的悠久历史。

　　现代科学揭开了这份“山珍”的奥秘：作为外生菌根菌，牛肝菌与云南松、麻栎等树种共生，每年雨季破土而出，其菌肉富含活性物质，特别是中国特有的黑牛肝菌，以其独特香气被奉为菌中佳品。

　　十年磨一剑

　　破壁者的无声坚守

　　命运总有奇妙的轮回。三十年前，临沧山村的小女孩纪开萍跟着大人上山采菌时，不会想到那些沾着露水的黑牛肝菌，将成为她人生的坐标。

　　2001年，已是云南省热带作物科学研究所研究员的纪开萍，将目光锁定在西双版纳特有的黑牛肝菌上。当时学界普遍认为，牛肝菌必须依赖宿主树共生才能生长。但纪开萍在野外调查中发现，云南黑牛肝菌表现出罕见的“独立性”。这个发现犹如黑暗中的萤火，纪开萍想，若能突破共生壁垒，人工栽培黑牛肝菌便不再是天方夜谭。

　　接下来的十年，纪开萍实验室的灯光常亮至天明。为模拟菌丝最佳生长环境，她带着团队测量了数以万计的温度、湿度、光照数据；为筛选培养基配方，失败记录的笔记本堆满半人高。

　　2011年，第一朵人工栽培的黑牛肝菌在无菌瓶中绽放，这位女科学家轻抚菌盖的手忍不住微微颤抖。

　　一拍即合

　　完成“从1到N”的跨越

　　科研成果转化的路上，纪开萍也遇到过许多急功近利的投资者。“三年回本”“快速变现”的要求，都被她婉拒。

　　直到2012年，上海宏博集团总经理汤建同的出现。这位曾在西双版纳工作过十年的企业家，有着与众不同的气度：“我们准备投资五千万，预计十年内不追求投资回报率。”更打动纪开萍的，是宏博集团将实验室技术转化为民生工程的决心。

　　理念上一拍即合，纪开萍决定与宏博集团共同创立宏臻菌业。

　　然而，工厂化栽培是比实验室驯化更艰难的挑战，需要构建包括温控系统、光照模块、无菌生产线等在内的完整体系。经过数年的调整、磨合，2019年，宏臻菌业景洪基地终于实现满负荷生产——每天2万瓶菌种稳定出菇，首个牛肝菌工厂就此诞生。

　　此后宏臻菌业的发展如同按下快进键：2017年贵州贞丰基地投产，利用当地栎树资源构建循环经济；2023年云贵两地基地日产能达26万瓶（26吨鲜菌）；2025年武汉基地开工，剑指“两年一厂，十年百吨”的目标。

　　这些不断累积的工厂，正成为乡村振兴的新引擎：每个基地每日可消耗农业废弃物300吨，菌渣还能制成有机肥反哺农田；500多个就业岗位让村民实现“家门口就业”。以贞丰基地为例，宏臻菌业带动2000农户发展林下经济，户均年增收超3万元。

　　从滇国古歌里的爱情信物，到漂洋过海的“中国味道”；从纪开萍实验室的显微镜，到宏博集团的智能化生产线，一株黑牛肝菌里蕴含着科技与传统的交响，在云贵高原书写“科技兴农”的生动范本。