爱蒙塔尔是著名的瑞士“蜂窝奶酪”的生产地，也是美食之乡、世界游客热衷的旅游目的地。爱蒙塔尔位于伯尔尼东面的丘陵地带，富有田园牧歌气息，像梦中家园一样美丽。田园牧歌，百年坚守，传统与现代，品牌与体验，乡村与世界，皆由爱蒙塔尔奶酪融为一体。

　　□娄向鹏

　　徜徉在爱蒙塔尔乡间，可以看到山坡广阔的草原上牛群悠然吃草的样子，仿佛一幅恬静的田园风景画。这一带有很多大农场，其独特的欧式乡间建筑风格也令人耳目一新。

　　由于这里是盛产奶酪的著名牧区，人们的大部分活动自然是围绕着牛和奶。数百年来，因美丽而纯净的草场和独特而固执的发酵工艺，爱蒙塔尔蜂窝奶酪享誉世界。

　　瑞士政府很重视农业旅游，陪同我们的讲解员并非当地导游，而是政府旅游部门的一位官员。他对当地畜牧业发展的历史、现状，奶酪的生产、制作工艺了如指掌，热情而专业，也异常亲和。

　　爱蒙塔尔几乎是瑞士奶酪的代名词，这里有世界上最大的奶酪，整块就像大车轮，制作一块需要1200升牛奶。

　　在爱蒙塔尔奶酪厂周边有2500家农户、3万头奶牛，每天提供生产奶酪所需的新鲜牛奶。每一头奶牛都有一个单独的条形码，直接链接瑞士奶牛数据库，实行全程卫生监测，保证每一头奶牛的健康状况良好，从源头做好品质管控。

　　有人说，世界上最幸福的奶牛在爱蒙塔尔，瑞士人总是自豪地说，瑞士奶酪质量好，与奶牛吃的草有直接关系。的确如此，纯净无污染的阿尔卑斯山脉的森林和草场，就是最大的信任状。

　　在爱蒙塔尔奶酪工厂，拥有数百年历史的传统奶酪生产工艺设备，展示着现代奶酪工业化生产的场景，也诉说着瑞士奶酪工业的发展历程。

　　在品牌体验区，整个参观通道设计很有创意，通过现代化的声光电技术，把品牌的历史、文化、工艺、流程、品尝和体验融为一体，让游客拿着一块奶酪穿越全程，最后再吃下去的时候，它已经不只是奶酪，更是爱蒙塔尔的牛奶文化和满满的自豪感。

　　这个小小的奶酪村庄是传统和现代的结合体。游客可以参与奶酪的整个制作过程，看工艺，听故事，品文化……农业与旅游、体验与消费，就这样理所当然地完美融合在一起。

　　值得一提的是，在爱蒙塔尔，我们忍不住体验了一下传说中的瑞士国菜——“奶酪火锅”，味道很特别，大部分中国人可能并不习惯，但远道而来，“沉浸式”体验一下也别有一番异域风味。

　　事实上，爱蒙塔尔奶酪，也是当地著名的“农产品区域公用品牌”，有115个奶酪工厂共同被授权使用，它们有统一的品牌标识和管理规范。

　　田园牧歌，百年坚守，传统与现代，品牌与体验，乡村与世界，由奶酪融为一体。如今的爱蒙塔尔小镇，已经成为全球沉浸式农业旅游打卡地，吸引着世界游客前往观光、体验、消费。当然，还有人欲罢不能地字字相传，这就是体验和口碑的力量。

　　（摘编自《神农岛》）

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　　爱蒙塔尔奶酪的历史与风味

　　爱蒙塔尔奶酪起源于瑞士伯尔尼州的埃姆河谷。“爱蒙塔尔”这个名字来自奶酪制造商首次开始生产的地区。

　　爱蒙塔尔奶酪的历史可以追溯到14世纪，使其成为最古老的奶酪类型之一。事实上，它几乎与成立于1291年的瑞士联邦本身一样古老。

　　爱蒙塔尔奶酪以其独特、复杂的风味而闻名。它有一种温和的味道，略带甜味和轻微的坚果味。有些人还在其味道中发现了一丝果味。随着奶酪的老化，它可以发展出更浓郁、更尖锐的味道。它紧实而顺滑，口感细腻，在舌头上融化得令人愉悦。奶酪中特有的大孔或“眼睛”在食用时增添了有趣的质地元素。

　　正是这种独特的味道和质地组合使爱蒙塔尔奶酪成为一种多功能奶酪，可以单独享用，也可以在烹饪中享用，还可以作为奶酪板的一部分享用。无论是融化成火锅，分层放入三明治中，还是与水果和坚果搭配，爱蒙塔尔奶酪都能赋予美味而明确无误的味道。

　　瑞士移民将传统的爱蒙塔尔奶酪配方带到了美国，并开始生产小型奶酪。此后，这种奶酪在世界范围内流行起来，现在在各个国家都有生产，但瑞士的版本仍然是最具标志性的。