浦东人吃起年夜饭来，有独特的讲究，非但要讨口彩、图吉利，还对味道有独特的追求，只要口味正宗，虽然是日常餐桌上就能享受到的美味，在年夜饭中仍有着举足轻重的地位，这是年的味道，更是家的味道。

　　□见习记者  郁若辰  摄/见习记者  王金秀

　　越长大，对于年味的记忆越模糊。印象中的年味，是爆竹燃放后的烟火味；是门口对联上的笔墨味；是走街串巷的人情味。回忆起来，大年三十晚上餐桌上的菜香味，是最令人想念的味道。

　　浦东人吃起年夜饭来，有独特的讲究，非但要讨口彩、图吉利，如四喜烤麸、全家福三鲜汤、八宝饭，还对味道有独特的追求，只要口味正宗，虽然是日常餐桌上就能享受到的美味，在年夜饭中仍有着举足轻重的地位。

　　科技总能给人们带来意想不到的改变。

　　作为以“传承中华美食”作为企业使命的清美食品集团，在今年又一次推出了年夜饭大礼包，分别包含14道、20道菜肴的年夜饭大礼包，本帮风味的主食点心一应俱全，回家简单加工一下，熟悉的味道就回来了。

　　“每一样食材都有自己的寓意和追求，比如八宝饭的蜜饯寓意甜甜蜜蜜；凤爪采用驐鸡的鸡脚，个头较大、肉质饱满；花胶鸡高汤用老鸡、老鸭、排骨、赤肉等精心熬制8小时而成。”作为清美集团高级研发经理，朱旭东深知“地道风味”之于老饕的价值，“尤其是过年期间，不少人就想吃点老上海味道。今年的年夜饭大礼包主要以本帮菜为主，一共备了5万份。”

　　冷盘主力——四喜烤麸

　　四喜烤麸，凭这讨喜的名字，就让它一举成为冷盘中的“主力”。年夜饭的序幕也从这道冷菜上桌后正式拉开了。

　　“虽说是‘四喜’，但其实这道菜中有5样东西，分别是花生、香菇、黑木耳、金针菜和烤麸，所以这道菜也可以叫‘五福临门’。”朱旭东一边将四喜烤麸装盘，一边说道。“烤麸”的谐音是“靠夫”，寓意家里的男丁，来年能取得更高的成绩，所以上海人的年夜饭上一定少不了这道菜。

　　将小麦粉水洗成面筋后发酵蒸煮就成了烤麸，这种看上去有着无数蜂窝孔的食材，常常被人误以为是“豆制品”。本帮做法常常用来搭配香菇、木耳等食材，辅以酱油、芝麻油等调味料凉拌而成，夹一筷入口，甜咸鲜的酱汁从烤麸中涌出，这正是烤麸最感动味蕾的瞬间。

　　“C位”主菜——走油肉

　　走油肉是本帮菜的代表“老八样"之一，也是老弄堂人家的传统过年大菜。“老八样”是哪八道菜，在不同时代、不同地区，说法不一。不过无论是哪种说法，都少不了走油肉这道菜。

　　皮起皱纹、色泽红润、酥烂鲜香是走油肉的特点。新鲜的五花肉切块后，需经过蒸煮、油炸、清水浸泡、再次蒸煮、浇汁等数十道工序，才能上桌。

　　“别看它上面有肥肉，经油炸后去除了部分的油脂，吃起来了就没有油腻的感觉了。”入口即化、肥而不腻的口感也让它一度成为年夜饭上最抢手的主菜。

　　圆台面标配——如意全家福

　　江南传统名菜三鲜汤，历来就是上海人的心头好，过年过节，此汤一定少不了。三鲜汤，又名全家福，从这名字就足以看出对这道菜的喜爱之情。

　　“三林塘的肉皮配上自制的咸肉、油炸肉丸、小蛋饺，再加上大白菜、虾等食材，倒入清水或者高汤煮沸后，一道经典的三鲜汤就做好了。”朱旭东介绍：“三林塘的肉皮煮熟后颜色金黄，酥松绵软，特别是吸一口肉皮中的汁水，鲜得眉毛都要掉下来。”

　　压轴出场——八宝饭

　　在除夕夜，当北方人民端起热腾腾的饺子碗时，浦东人都在拿着小勺吃八宝饭。八宝饭对很多上海人来说，是儿时过年不可遗忘的一次甜蜜回忆，也是成年后过节必备的一份象征着美好的食物。

　　八宝饭，往往也是年夜饭桌上的压轴菜，寓意团团圆圆、大吉大利和健康长寿，在食材选用上也特别讲究。一碗八宝饭，包含了糯米、红豆沙、红枣、瓜子仁、核桃、松子、蜜饯、蔓越莓八样食材。

　　蒸好的八宝饭，冒着白烟热气，糯米晶莹透亮。一整个的分量最适合全家人一起分享，一口甜蜜下去，润进内心的是家的味道。

　　“今年是清美推出年夜饭半成品的第五年，在菜品的研发上增添了些许老上海的咪道。”朱旭东介绍，“过年想吃点地道的本地菜，但又怕自己做出来的味道不对，选择半成品菜肴，可以省去洗、切、烹饪等一系列繁琐手续，只要将食材简单加热，就能轻松在家置办出一桌‘大厨版’年夜饭，还原记忆中的上海味道。”

　　每天凌晨，一盒盒半成品年夜饭礼盒被搬到400多辆冷链物流车上，陆续从清美集团总部出发，送往清美鲜食门店。

　　车上搭载的不仅是新鲜食材的味道，也是年的味道，更是家的味道。