根据国家相关标准，对于大多数食用油（如大豆油、玉米油、花生油），按照品质从高到低，分为一级、二级、三级、四级。

　　等级越高的食用油，精炼程度越高，在加工过程中流失的营养往往越多。虽说精炼加工越充分，越有利于去除毛油中存在的有害杂质，提高食用油的品质，但在精炼中也同时会去掉很多对人体有益的成分，例如维生素E、胡萝卜素等。从营养的角度看，级别越高的食用油，营养并非就越高。相反，级别越低的食用油，营养成分往往保留得更好。

　　另外，有些高级别的食用油经过脱臭工艺，会改变食用油固有的香味。如果喜欢食用油的固有香味，可以选择压榨油；如果不喜欢食用油的固有香味，例如大豆油的豆腥味，那么可以选择一级大豆油，而不是三级或四级。