去菜市场买菜时，你有没有发现，摊位上总有两种苋菜：一种是红得发紫的红苋菜叶子，一种是叶子翠绿翠绿的绿苋菜。这两种苋菜到底有啥不同呢？一起来了解一下吧。

　　外观区别

　　从外观上看，红苋和绿苋的区别一目了然，一眼就能看出来。红苋菜整个都是紫红色的，甚至连叶子茎都是这个颜色，这是因为红苋菜里面有花青素，绿苋菜就是普通的绿色，看着很清爽，主要是因为含的叶绿素比较多。

　　营养区别

　　红苋菜因为含有丰富的花青素，具有很强的抗氧化能力。有资料显示，它可以缓解疲劳、保护视力。此外，红苋菜的铁含量也略高，适合需要补铁的人群，比如孕妇还有一些贫血患者等。绿苋菜则胜在清热解暑，钙含量比较高，特别适合需要补钙的老人和小孩。并且它的味道更加清香，不易染色，所以做凉拌菜或者汤更合适。

　　口感区别

　　红苋菜和绿苋菜的嫩度和口感也有些差别。红苋菜茎部稍微粗一些，叶子较软嫩，整体口感偏“绵”。不过红苋菜下锅后容易出红色的汤汁，容易让人觉得菜盘子“染色”，需要注意搭配。绿苋菜茎部细长，叶片薄而有韧性，吃起来更加爽脆。适合喜欢“脆嫩口感”的人。想要吃到嫩的苋菜，不管是红的还是绿的，都尽量挑那些茎细、叶片完整的，别挑长得太大的，不然容易纤维老化，口感会打折扣。

　　烹饪区别

　　红苋菜和绿苋菜做菜的时候各有各的好处。红苋菜容易出红汤，所以比较适合炒着吃或者做汤。像蒜蓉炒红苋菜、红苋菜皮蛋汤，看着就有食欲。绿苋菜不会把汤弄红，凉拌或者做清汤都很好。凉拌绿苋菜、绿苋菜肉丝汤，夏天吃特别舒服。

　　价格区别

　　红苋菜因为生长周期稍长，产量相对少一些，所以价格通常会比绿苋菜稍贵一点。不过，这个差价也不会太夸张，一般也就是几块钱的差距。想要省钱的话，买绿苋菜更实惠。

　　（来源：“孟孟爱美食”）