带有油哈味的食用油已经变质，是不能吃的。因为在高温情况下，食用油中的不饱和脂肪酸被空气中的氧、水分氧化，分解成低分子的醛、酮等物质，产生了油齁味，油脂的这种现象称为“酸败”。出现酸败的油脂，不仅营养价值大大降低，如维生素A、D、E被氧化，人体必须的脂肪酸如亚油酸和亚麻酸被破坏，使人体健康受损，还会引起中毒和疾病。因为酸败油脂中的过氧化脂质大量产生，进入人体后能诱发癌症、动脉粥样硬化和细胞衰老等。所以，食用油最好不要久放，若要存放应在低温环境密闭、避光，并避免与铁、铜等器皿接触。