裹满“团团圆圆”希冀的圆子、图个“年年高”的年糕、驱寒暖身的羊肉汤……冬至夜的家宴上，用料精致、顺应时令的本帮菜，最是“花头精”足。

　　“家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天”。吃汤圆是南方冬至的传统习俗，那圆润的小球蕴含着“团圆”“圆满”的美好寓意，象征着家庭的和谐与吉祥幸福。在寒气逐渐弥漫的冬至，人们团聚一堂，品味着热气腾腾的汤圆，温暖的氛围如同冬季里最柔软的拥抱。

　　每逢佳节，七宝老街汤圆店门前人潮涌动，形成古镇内一道独特的风景线。鲜肉、芝麻、菜肉、豆沙、枣泥、三鲜、虾肉……作为中华名小吃之一，七宝老街汤圆口味繁多，还有贴心的外带生汤圆可供选择，满足顾客个性化的需求。在制作上，师傅们娴熟的手法展现出汤团皮薄馅多的独到之处，巧妙平衡了口感与味道，一口咬下，软糯的外皮包裹着浓郁汤汁与馅料，香气四溢，令人回味无穷，展现了传统手艺的精湛技巧。

　　同样，以食材丰富、口感软糯著称的糯米八宝饭，也有不少拥趸。

　　近日，宝山月浦镇乐业二村党总支组织开展了“甜糯八宝饭，邻里情‘饭’倍”活动，居民们欢聚一堂，共同制作这一传统美味，为冬至注入了浓厚的文化和社交氛围。制作过程中，先将糯米浸泡后，煮成香味扑鼻的糯米饭，趁热时加入细砂糖和猪油，搅拌均匀。然后准备适中的碗，放入一张保鲜膜，在保鲜膜上排放红枣、核桃仁、瓜子仁、蜜枣、葡萄干、金桔、红丝和绿丝八种食材。随后放入一小块糯米饭压实，铺上一层红豆沙，最后压上一层糯米饭，包好保鲜膜，象征着吉祥平安的八宝饭就制作完成了。

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　　蒸糕，也是南方人冬至夜的“常驻嘉宾”。在这个特殊的日子里，南方人有吃蒸糕的习俗。

　　在嘉定区徐行镇，徐行蒸糕是一种具有地方特色的传统美食，其制作技艺已经被列入上海市级非物质文化遗产项目。徐行蒸糕以糯米为主要原料，经过浸泡、磨浆、蒸制等多道工序精制而成。其口感软糯，香甜可口，是徐行人民在冬至佳节不可或缺的美食。

　　旧时，在冬至这一天，人们会早早地起床，开始制作蒸糕。他们将糯米浸泡在水中，待其软化后磨成浆。然后，将浆倒入蒸笼中，用大火蒸制。经过几个小时的蒸煮，一道道软糯可口的蒸糕便呈现在人们面前。

　　家人团圆而坐，品尝热气腾腾的蒸糕，驱散寒意，互道家常，也是一项非常有仪式感的活动。通常，人们会在家中摆上一张长桌，将蒸好的蒸糕整齐地排列在桌上，全家人围坐在一起，品尝传统美食，分享彼此的快乐和幸福，表达对家人的关爱和祝福。

　　如今，徐行蒸糕被列入市级非遗项目，已传承至第四代。其制作技艺、口味、品类也在不断改良升级。运用现代化的制作设备，短短几分钟，冒着热烟的徐行蒸糕就制作完毕可以被端上餐桌。经过不断地调配尝试，不甜不腻的口感，更符合现代人健康的饮食需求。猪油糕、红糖糕、五仁糕……推陈出新的品类开发也为徐行蒸糕注入了新的市场活力。

　　时代在变，不变的是对文化的传承。徐行蒸糕不仅仅是一道美食，更是一项传统，它承载了劳动人民的智慧和辛勤付出，寄托了人们对美好生活的向往和追求。在这个特殊的节气，不少市民慕名前来购买徐行蒸糕，为的便是那一口香甜软糯的滋味和对新一年生活的美好希冀。

　　当然，能满足冬日胃口，寄托冬至情意的，又何止是圆子、八宝饭和蒸糕呢？

　　俗话说：“冬天食了羊，少穿一件棉衣裳”。在我国一些地区，有冬至吃羊肉的习惯。羊肉肉质细嫩，容易消化，含有很高的蛋白质和丰富的维生素，性温而不燥。寒冬吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，能提高身体素质和抗疾病能力。

　　张桥喝羊汤，冬日暖洋洋。冬令进补之际，2023上海湾区金山卫张桥羊肉美食文化节将于12月23日拉开帷幕。此次羊肉美食文化节不仅是吃货的羊肉盛宴，更是因地制宜推进金山卫镇乡村产业高质量发展、巩固拓展乡村振兴成果的重要手段。据悉，本次活动将通过乡村振兴成果展示、金山卫镇特色农副产品展示、非遗美食文化展示、群众文艺汇演等产业与趣味相结合的方式，营造轻松、活跃、和谐、幸福的新农村新生活，与广大党员群众共享乡村振兴成果、共品非遗文化美食饕餮。

　　张桥羊肉无论从选择羊源，还是到屠宰、烧煮工序，都有“独家秘方”，因此，烧制出来的羊肉以肉鲜、味正、汤浓而被食客津津乐道，特别是烹制的“全羊宴”更是远近闻名。白切羊肉香而不腻，羊肝口感软糯，红烧羊肉色香味俱佳，羊血吃起来嫩滑。作为金山区区级非物质文化遗产的张桥羊肉享有“天下一品羊肉”的美誉。

　　张桥村的“吃羊肉”习俗最早可追溯到明嘉靖年间，抗倭将领胡宗宪和戚继光退敌前曾和当地百姓摆下军民大宴，并支起大锅十口烹饪羊肉，号称“千人锅”，以张桥羊肉犒劳军士，一时间香满金山卫，军民欢腾。宴罢，众将士顿觉热血沸腾，气力大增，便开拔合洲决战。经过一番浴血拼杀，戚家军终于取得“合洲大捷”，一举扫平倭患。张桥羊肉也因此声名远播。在新建成的张桥非遗展示馆中，有一口大铁锅，就是当年的“千人锅”。

　　冬至时节，家人在身旁，热汤热菜在嘴边，总有一味温暖人心。

　　“晚来天欲雪，能饮一杯无？”吃完冬至肉，怎么能少一杯冬至酒？冬至前后，家家户户会拿着各式器皿，前往老字号门店排队打酒酿，或是自己晒桂花、淘糯米，酿米酒。在时间的沉淀里，香气和甜味变得愈发迷人，而最让人期待不已的，大抵是“点睛之笔”的那一勺“糖桂花”……当然，除了饮食的讲究，冬至的正事，还是祭天与祭祖。“国之大事，在祀与戎。”冬至祭天，自古以来就作为国家大礼而被历代帝王所遵循。春秋时期《公羊传》曾有记载：“天子祭天，诸侯祭土。”公元前112年，汉武帝开启皇帝冬至祭天仪式。唐宋时期，祭天大典也于冬至日举行。到了明清时期，历代皇帝都要去天坛祭天。历代帝王通过隆重庄严的冬至祭天仪式，祈佑风调雨顺、国泰民安。而在民间，祭祖与祭扫活动同样是百姓的一件大事。这个时节前后，人们在家中或是墓园，为过世亲友进行祭扫活动。

　　这些代代流传的习俗与饮食文化构成了上海人冬至的“仪式感”。大家在这寒冷的季节，静盼春天的脚步。

　　文字：记者 刘晴晓 赵一苇 曹佳慧 施勰赟 见习记者 张昀洁

　　摄影：记者 赵一苇 部分图片来源：月浦镇 今日闵行 乐游上海

　　版式设计：赵惟杰