面对肉食，不同人有不同的态度：有人不敢吃，害怕长胖或升高血脂；也有人“无肉不欢”，认为吃肉比吃素更有满足感。其实，天冷时更适合吃点肉，尤其是红肉，不仅能抵御寒冷，还有利于健康。

　　为什么红肉能御寒

　　猪肉、牛肉、羊肉等畜肉因为呈暗红色，被称为“红肉”。这类食材能提供优质蛋白质、铁、B族维生素等营养成分。

　　怕冷的人，寒冷的天气里，多吃点富含蛋白质和铁的红肉有助增强抗寒能力。蛋白质所含能量的30%会变成热量从体表发散出来，而碳水化合物所含能量仅有5%~6%作为热量散失，脂肪则是4%~5%。铁在体内参与血红素合成，能提高血液携氧能力，缺铁者外周组织的供氧减少，会导致产热不够，从而感到寒冷。怕冷的人可以每天吃一两红肉，烹调时加些胡椒、辣椒等，暖身效果更好。

　　这些人适当多吃红肉

　　除了怕冷的人，以下几类人可以稍微多吃一点红肉，也对健康有好处。

　　缺铁性贫血患者

　　红肉富含易于人体消化吸收的血红素铁，是膳食铁的优质来源。节食减肥者、经期女性等容易贫血，可以同缺铁性贫血患者一样，适当提高红肉的占比。烹调时最好搭配新鲜蔬菜、菌藻类、豆类，如番茄炖牛肉、萝卜炖羊肉，营养更丰富。

　　低血压的人

　　低血压的人血液循环缓慢、远端毛细血管缺血缺氧，易出现头晕、乏力、心慌等症状，常见于体质弱的老年人和女性。这类人多吃点红肉，不仅有助提高血液中血红蛋白的含量，增强携氧能力，还能促进血液循环。如果消化能力较弱，可以将大块肉切成小块再烹调，如切丝、切丁、切片，或者做成肉丸。

　　运动量大的人

　　肌肉纤维主要由蛋白质构成，长时间运动且运动量大的人，肌肉处于分解状态，导致肌肉组织被破坏，因此应该补充优质蛋白质，为肌肉修复过程提供原料。可选择瘦牛肉、里脊肉等脂肪含量相对少的红肉，少吃肥肉、五花肉、前臀尖肉、肘子肉等。

　　哺乳期女性

　　哺乳期女性的营养状况不仅关系到自身健康，还与乳汁分泌、婴儿的生长发育密切相关。哺乳期女性营养充足是泌乳的基础，尤其是蛋白质对泌乳有明显影响。红肉可提供丰富的优质蛋白质和一些重要的矿物质、维生素，哺乳期女性每天可以吃50~75克。如果用红肉煲汤，要注意喝汤的同时也要吃肉。另外，不宜喝太多浓汤，比如羊肉汤，因为脂肪太多的汤不仅影响哺乳期女性的食欲，还会引起婴儿脂肪消化不良性腹泻。

　　吃红肉的健康法则

　　红肉也有不足，其脂肪尤其是饱和脂肪含量高。研究发现，吃太多红肉可增加2型糖尿病、结直肠癌和肥胖风险。吃红肉时，做好以下几个细节更有利于健康。

　　尽量选瘦肉

　　中国营养学会建议，健康成人每周畜禽肉的摄入量为300~500克。畜肉和禽肉可以轮换着吃，各占一半左右。日常饮食尽量选择瘦肉，比如里脊肉。少吃脂肪含量高的肉，比如五花肉和肥牛等。

　　低温烹调更好

　　将大块肉切成小块，如切丝、切丁、切片，与其他蔬菜搭配食用，既可控制摄入量，又利于营养均衡。多采用低温烹调的方式，除蒸煮炖之外，还可将肉做成肉馅，用来做包子、饺子、肉饼及丸子等。

　　最好现买现吃

　　肉要吃新鲜的，冷冻最好不超过一个月。在冷冻状态下，肉虽不会出现细菌大量繁殖，但一旦化冻就会比鲜肉更易滋生细菌。因此，肉解冻后忌再次冷冻。

　　（来源：《生命时报》）