冬天的羊肉怎么吃？一道“香茅白山羊排”以其独特的创意和绝佳的口感一举赢得评审和市民的芳心，在全市海派农家菜擂台赛上脱颖而出，荣获“十大创意农家菜”奖项。东西方文化交融共生的上海，每一道菜肴都是对传统的致敬与创新的探索。香茅与崇明白山羊的跨界相遇，便是一次对海派文化开放包容精神的生动诠释。

　　□见习记者 王珊

　　记者 杜洋域 摄 

　　提及海派菜，细腻精致、兼容并蓄是其最大的特点。当崇明白山羊遇上原产自东南亚的香茅草，便是中式鲜美与西式清新的灵魂碰撞。上海东禾九谷开心农场获奖的这道“香茅白山羊排”，不仅融合了上海地产崇明白山羊的鲜美与香茅草的清新，更是在传统与创新之间架起了一座桥梁，让每一位食客都能在舌尖感受到那份浓浓的海派情怀。

　　若要追溯“香茅白山羊排”的灵魂所在，不得不提其主食材——崇明白山羊。崇明岛，这座被誉为“长江门户、东海瀛洲”的生态宝岛，以其得天独厚的自然环境孕育了无数珍馐美味。崇明白山羊，便是这座小岛上的美食瑰宝之一，它们在这片纯净的土地上自由奔跑，以天然牧草为食，因此口感细腻鲜嫩无膻味，肉质紧实而不柴，自古便是江南地区餐桌上的佳肴。

　　东禾九谷农场饲养着五六十只崇明本地特有的良种白山羊，每只白山羊都拥有独一无二的编号，在自然的生态养殖模式下被精心呵护着。“崇明特殊的地理位置决定了我们农场的草偏碱性，羊吃的是天然的草料，因此羊肉的膻味并不浓重，肉质又特别细腻。”上海东禾九谷开心农场餐饮负责人宋王琳介绍，定期放养的养殖方式使得白山羊在农场内自由活动，肉质更弹嫩。

　　如果说崇明白山羊是这道菜的基础，那么香茅草则赋予其灵魂。香茅，一种原产于东南亚的香草，以其独特的柠檬香气而闻名。在东禾九谷开心农场，有一片专为烹饪而生的香草园，这里种植的香茅草，沐浴着崇明岛的温暖阳光，每一片叶子都蕴含着大自然的精华，香味浓郁。“香草园里还种植了薄荷和茴香等，这样可以控制食材的质量，并确保新鲜度。”

　　将这份来自远方的清新融入本土食材，是厨师们的一次大胆尝试。“作为一种香料，香茅草能够有效地去除羊肉中的膻味，让羊肉更加鲜美。”宋王琳坦言，这种做法融合了西式烹饪的元素，的确是对传统本邦菜浓油赤酱烹饪方式的一种改良与创新。香茅草的加入，不仅中和了羊肉的些许油腻，更增添了一抹异域风情，使得“香茅白山羊排”在保留海派味道的同时，也焕发出了全新的生命力。

　　制作“香茅白山羊排”，每一步都对食材的极致追求发挥得淋漓尽致。首先，羊需是当天宰杀未经冷冻的，羊排需是精心挑选与细致处理的，多余的脂肪与筋膜都要剔除，整排焯水定型、分切过水去腥，一步也不能少。随后，烧锅起油，将底料葱姜煸香，加入处理好的羊排，在大火的熊熊考验下，羊排肉质更加紧实。香茅也需是当天新鲜采摘的，与农场自种的生姜、蒜子和干葱头等小料一齐备好打底，待羊排煸炒过后一同小火慢炖，一个小时的时间足以让香茅的清新与羊肉的醇厚慢慢交融，相互渗透。

　　最后一步，炖煮好的羊排与炒香的香茅等调料一同放入提前预热好的砂锅中，此时的羊排入味、汤汁浓稠，香茅的香气缓缓释放，渗透至每一块肉排之中。与此同时，另一辅料贝贝南瓜也要隆重登场了，提前蒸至软糯的南瓜放在表面，既能解腻又增加了一丝甜爽。“当前人们普遍追求健康饮食，这道菜里所用的贝贝南瓜也是我们农场自己种植的，纯正天然，绿色无公害。”

　　此时，一道“香茅白山羊排”才能被端上食客的餐桌。“羊排外皮微焦而内里多汁，肉质鲜嫩，而香茅的独特香气使整道菜品的口感层次更加丰富，妙哉妙哉！”这是食客们品尝后的一致好评。终是难以抵挡住这冒着“鲜”气的美味，轻轻夹起一块羊排放入口中：第一口，是崇明白山羊特有的鲜美，细腻而不失嚼劲；第二口，香茅的清新开始显现，如同微风拂面，带走了羊肉的丝毫油腻；再细细品味，两者完美融合，带来的是层次分明的味觉享受，既有传统的本邦菜韵味，又不失现代创意菜的时尚感。

　　创意本邦菜，浓浓海派情。宋王琳告诉记者，“选择崇明白山羊作为主料，是对食材原味的极致追求，更是对上海本土食材的致敬。”每一块精选的羊排，都承载着崇明大地的风土人情，是自然与时间共同雕琢的艺术品。

　　而带有“异域风情”的香茅草，更是将这份极致推向巅峰。“起初我们也担心这道菜由于香茅的加入而显得过于大胆，难以被食客接受，没想到却很受欢迎，鲜香清淡的口感很符合现代人的健康需求。”在东禾九谷开心农场，这样一道中西合璧的创意菜可谓是新晋的“头牌选手”，尽管价格不低却也难敌食客热情。“我们采取的是预约制，想要吃这道菜必须提前预订，这样才能确保食材新鲜、长久供应。”宋王琳说。