在闵行颛桥地区，桶蒸糕是极具特色的一道美食。其中，最经典的口味——红枣核桃桶蒸糕，已成为了当地弥足珍贵的乡愁记忆，也是餐桌上不可或缺的“年味”。

　　□记者 贺梦娇 摄文

　　一天要做五六百只桶蒸糕

　　闵行颛桥地区，掌握上海市非物质文化遗产——颛桥桶蒸糕技艺的，有两家传承人。

　　这几日，凌晨四点不到，吉吉巷桶蒸糕的店里，传承人沈静，已经忙碌了起来。除了重阳节，春节前是店里最忙碌的阶段。磨粉、筛粉、撒糖、扑粉、蒸糕……不一会，一只只杉木桶里，就传来了桶蒸糕的香味。

　　春节前一周，沈静的桶蒸糕热销，一天下来，要做五六百桶。

　　“桶蒸糕是我们小时候家家户户过年过节都要做的，现在随着天然气的普及，家里‘灶头’火力没那么旺了，做起来就难了，所以渐渐就不做了。”沈静表示，自己的坚守不仅是给自己找了一份事业，也是为了把这道地域特色非遗美食传承下去。

　　记者了解到，沈静制作的桶蒸糕传承了当地糕点的制作技艺，而为了完美复现“老底子”的味道，制作者在每一环节都有自己的要求标准。每天，她将泡了几小时的大米、糯米磨成粉，再放置几个小时，如此一来，最后成品的细腻度就会更好一些。稍后过筛，均匀拌入红豆、红枣、核桃等材料作为糕粉。在木桶中，以一层糕粉一层红糖的比例铺平，分别有4至5层，就可以放入灶头上蒸了。30分钟后，一只正宗的桶蒸糕出炉，脱模后在表面抹上糖水，防止表层口感干涩，稍微冷却后，就能送出厨房进行包装。

　　工欲善其事，必先利其器。记者在沈静的店里看到，紧凑的厨房里，替代农村土灶，店里的灶头使用了“天然气+电”的模式，能以最大的火力蒸透糕，而几十只杉木桶整齐地排列在厨房里，格外醒目。“杉木桶也是桶蒸糕必不可少的模具，上海已经找不到有年份的杉木了，我专门到浙江去订购了。”沈静表示，一个杉木桶好好珍惜，可以使用很多年，“老杉木桶蒸出的桶蒸糕，味道也更香。”她拿出店里一只“成色”最深的杉木桶告诉记者，“这是从90多岁外婆那里传承下来的，我一直放在店里，偶尔还会用这只桶做蒸糕试吃。”

　　与时俱进

　　让更多人尝到“颛桥味道”

　　而沈静在做好传承的同时，也一直在给桶蒸糕“上新”。这两年，她推出的高粱、小米、黑米等杂粮制作的桶蒸糕受到了“粗粮饮食”群体的欢迎；以木糖醇替代糖制作的桶蒸糕，让糖尿病患者解了嘴馋；乌米粽、大肉粽、八宝饭等产品，让买糕的市民，又多了吃到闵行本地口味的选择……

　　“考虑到家庭人数的多少，我们有2斤装、4斤装、8斤装的不同规格，如果有一定数量的订单，我们也能提供桶蒸糕‘订制’服务。”结合市场需求，在沈静的运营下，记者看到了这一传统技艺正在散发着新的时代魅力，其受众，也越来越广泛。

　　“不只是本地人和市区的居民，最近有些大单是外地的企业，或者买了带回老家走亲戚的。”沈静表示，最远的订单，快递送到过新疆，“这说明，上海传统的味道，能传得更远，被更多人喜爱。”

　　接力棒交到了年轻人手里

　　而同样，坚守传承并“上新”的，还有另一位传承人——宋爱华。

　　多年前，宋爱华夫妇经营的阿小弟桶蒸糕门店还在颛桥老街附近，走进老巷深处，阵阵糕香飘来，几个老灶、十来个杉木桶、一群老师傅……正宗闵行颛桥地区的桶蒸糕味道，被她保留了下来。2019年，老街被拆除，阿小弟桶蒸糕搬到了颛桥中学附近。这几年，她们又搬到了新的店址。

　　记者来到阿小弟桶蒸糕店发现，春节前买糕的市民络绎不绝，大多都是预订。搬到新店址后，宋爱华扩充了灶头，留出了冷库的面积，以便于在较热的天气里，更好地保存浸泡后的大米等原材料。

　　与此同时，她还推出了方糕、八宝饭、菜肉团子等本地特色美食。“这个方糕的比例，是我自己调的，和小时候颛桥的味道一模一样。”宋爱华告诉记者，这个“小时候的味道”本地客人一吃就知道。

　　每年这个时候，她和爱人罗仁官都要凌晨三点多就起床，到店开始做准备，为了应对忙碌，店里还季节性地请了几个老师傅帮忙。

　　在烟火缭绕的厨房方寸之地，宋爱华夫妇基本没有时间交流，却用这种忙碌的节奏成全了自己和当地人对于春节的独特记忆。

　　最累的时候，她也想过退休享享清福。但打断她“退休梦”的，却是儿子。去年，宋爱华的儿子先斩后奏辞了职，准备回家“子承母业”，宋爱华夫妇吃了一惊，但随后决定全力支持儿子。宋爱华的儿子是一名“85”后，他加入后，搬货、收银、包装……虽然灶头前还是宋爱华夫妇的“主场”，但小伙子不仅包揽了其他活，还给店里运营了公众号，接待镇里中小学学生前来制作桶蒸糕进行课外研学……

　　正如沈静从长辈手里学会了做糕技艺，宋爱华家的接力棒也交到了儿子手里。这一只只桶蒸糕，正焕发出了新活力。