□记者 张孜怡

　　俗话说：“忙归忙，勿忘六月黄。”“六月黄”是正准备成熟前最后一次蜕壳的大闸蟹，又被称为“童子蟹”。对于爱吃螃蟹的食客而言，壳薄、黄多、肉嫩的“六月黄”，是每年翘首以盼的夏季限定美味。眼下，地产“六月黄”陆续上市，吸引不少市民赶来尝鲜。

　　清晨，在位于松江的上海昆秀水产专业合作社，工作人员正划着木筏在蟹塘里起网收蟹，只见满笼都是张牙舞爪的螃蟹。捕捞上来的“六月黄”个头普遍不小，重量在2.5～3两，价格约30～50元一只。家住松江的市民一大早就来到基地买蟹，“我们家每年这个时候都喜欢吃‘六月黄’，到基地来买新鲜又正宗。”

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　　“六月黄”尽管在个头上还比不上成年蟹，味道吃起来却十分鲜美。“六月黄”主要是吃公蟹，此时的蟹黄饱满，金黄流油，蟹肉滑嫩。“六月黄”的做法上，一般可以红烧、炒毛豆、炒年糕、做面拖蟹，一口咬下去，鲜香四溢。

　　“今年基地养殖黄浦江大闸蟹的面积在250亩左右，其中‘六月黄’占到了23亩，预计今年产量可达到3000公斤。”上海昆秀水产专业合作社负责人顾红明介绍。现在正是“六月黄”的尝鲜季，上市期将持续一个多月。

　　为养出鲜味十足的“六月黄”，基地在大闸蟹的养殖上全程采取水质生物净化、水草精细种植、池塘立体增氧、优化饵料配方等生态养殖技术，提高品质和口感。在蟹种上，选用“江海21”，采用稀放工艺，一亩养殖500只蟹，让每只蟹活动空间达1个多平方米。以草养水，种植水草来净化、改善水质，为蟹种提供了生态饵料和蜕壳的空间。“每月会有第三方机构来基地检测水质。”顾红明说。

　　此外，今年基地还在蟹池上新建了观光平台，供游客走入池塘近距离观蟹。“以往，只有到11月才能看到大闸蟹爬上岸，如今到了傍晚，只要游客走上基地观光平台，就可以看到螃蟹爬上水草透气，别有趣味。”顾红明说。